岩溶|好山好水酿好酒丨特色古井孕育清香汾酒
【岩溶|好山好水酿好酒丨特色古井孕育清香汾酒】“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村” ， 昔日杜牧笔下的杏花村 ， 如今已成为清香型白酒——汾酒的生产基地 ， 酿造出的汾酒口感清香、纯正、净爽、绵长 ， 一方水土一方酒香 ， 水在汾酒的酿造中起着举足轻重的作用 。
山西因“表里山河”的特殊地理结构 ， 成为中国北方岩溶分布面积最广的省份 ， 岩溶泉水资源非常丰富 ， 历史上曾有“千泉之国”的美誉 。 吕梁山与太岳山在霍州地区形成了一个“大漏斗” ， 远近闻名的郭庄泉在这里奔涌而出 。 杏花村因坐落在山西著名的郭庄泉岩溶水保护区内 ， 地底下有着非常丰富的岩溶水资源 ， 水质优良 ， 自古就有“河东桑落不足比其甘馨 ， 禄裕梨春不足方其清冽”的美誉 ， 它们深藏于地下800米深处 ， 同时因为长期沉淀 ， 水中富含大量对人体健康有益的矿物质 。 按照世界卫生组织公布的“国际好水”的标准界定 ， 杏花村的水是“最高层级”的水 ， 也是最纯净的水 ， 是酿造好酒的绝佳用水 。
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历史记载 ， 杏花村的老百姓在这里掘井而饮 ， 掘井而酿 ， 祖祖辈辈繁衍了几千年 。 汾酒取古井和深井的优质水为酿造用水 ， 特别是申明亭旁的古井 ， 尤被称颂 。 《汾酒曲》中记载 ， “申明亭井水绝佳 ， 以之酿酒 ， 斤两独重” 。 清代诗人、书法家、医学家傅山曾为杏花村汾酒的申明亭古井题词“得造花香” ， 说明杏花井泉得天独厚 ， 酿出的美酒如同花香沁人心脾 。 井的“水族基因”非常优秀 ， 水的PH值约7.3-7.6 ， 完全符合世界卫生组织的标准 ， 属弱碱性 ， 水中的锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量高 。
此外 ， 杏花村地处吕梁山一个巨大的臂弯里 ， 背靠巍峨的吕梁山脉 ， 面向广袤的晋中盆地 ， 形成了杏花村雨量充沛、空气湿润、冬暖夏凉、温润清爽的气候特点 ， 这是酿造清香汾酒需要的最佳气候生态 。
这种气候生态 ， 使得此处的微生物类群与南方地区不一样 ， 酿造的酒体也较为纯净而独特 ， 从而形成了入口绵绵 ， 落口甘甜 ， 清爽优雅的清香风味 。
新京报见习采访人员 任冬雪 图片 山西汾酒官方微信公众号截图
编辑 郑明珠 校对 危卓
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