佳酿|好山好水酿好酒丨清爽、甘冽，山水灵犀酿地道京味
编者按：国庆期间 ， 不少人会选择饱览祖国大好河山 ， 旅行之余 ， 品尝当地独具特色的美酒佳酿也是一大乐事 。 好山好水好风光之地 ， 往往也是美酒不可多得的产地 。 这个国庆跟随我们的脚步去探访美酒佳酿的产地吧 。
首都北京物华天宝 ， 名胜古迹众多 ， 但要说起北京名酒 ， 很多人脑海中首先出现的就是二锅头 ， 如今二锅头已成为北京的一张名片 ， 北京风味的代表 ， 定义着地道京味 。
话说北京人骨子里透着讲究 ， 而二锅头的诞生就是典型的例子 。 早先北方盛行高度的蒸馏烧酒（白酒的前身） ， 物美价廉 ， 主要满足普通民众的饮酒需求 。 后来京城里的权贵们也想喝 ， 但苦于烧酒品质不佳 。 于是酿酒师们绞尽脑汁对烧酒的工艺进行升级 。 当时蒸馏取酒的设备比较原始 ， 要在甑锅之上再放一个天锅注入凉水冷凝蒸汽取酒 ， 待天锅内的凉水变热就要再换一锅水 ， 每蒸一甑酒醅 ， 就需要换三锅水 ， 酿酒师们发现头锅蒸出的酒暴烈而燥辣 ， 三锅时蒸出的酒寡淡又显杂 ， 唯有第二锅蒸出来的酒醇美且香甜 。 因此他们把头锅和第三锅都舍弃 ， 只取第二锅 ， 于是北京就有了二锅头酒 。
酿酒古镇牛栏山 ， 北依燕山山脉 ， 东临潮、白二河汇合处 ， 汇天地之“灵犀” ， 蕴山水之灵秀 。 可谓好山好水酿地道好酒 。
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牛栏山镇地处华北平原 ， 季节明显 ， 气候湿润 ， 光照充足 ， 降水量较均衡 。 这里土地肥沃 ， 位于潮白河冲击扇区下段 ， 土壤中累积了丰富的自然养分 ， 是北京地区优质高粱等农作物最适宜生长地区之一 ， 且产量甚丰 ， 为二锅头酒的生产提供了优质酿酒原料 ， 充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点 。
优质好水的清新甘美能够点化酒的气韵 ， 这里的二锅头酿造用水取自潮白河流域地下水 ， 水质甘美绝佳 ， 含有丰富的矿物质 ， 自古以来被誉为酿酒胜地 。 经国家食品质量监督检验中心和北京市地质工程勘察院实验室检验 ， 知名品牌牛栏山二锅头酿造用水符合《饮用天然矿泉水》（GB 8537-1995）的要求 。
牛栏山二锅头的风味特色 ， 不仅受惠于潮白河优质水源的供养 ， 还因潮白河水系生成的优越生态地理环境 ， 为微生物的生长繁殖、培育提供了极为有利的条件 ， 经过长期酝酿 ， 形成了牛栏山二锅头具有本地特色的微生物群系 ， 活跃了牛栏山的酒质 ， 加上牛栏山古镇千年积蕴 ， 赋予了牛栏山二锅头清爽、甘冽的酒性 。
新京报见习采访人员 任冬雪 图片 牛栏山酒厂微信公众号截图
【佳酿|好山好水酿好酒丨清爽、甘冽，山水灵犀酿地道京味】编辑 郑明珠 校对 赵琳
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