李斯特菌|只因吃了一口隔夜菜，肚子里的孩子没了。
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相信大家都有遇到过这样的情况 ， 晚上的饭菜吃不完 ， 倒了怪可惜 ， 放置冰箱到第二天加热了继续吃 。 拒绝浪费粮食是好事 ， 但是这样的做法不妥当 ， 可能损害身体健康 。
首先看个真实案例：
长沙一名怀孕33周的女子 ， 突然发热 ， 寒战 ， 原因是她吃了冰箱里的隔夜沙拉 ， 意外感染了李斯特菌 ， 检查发现胎儿出现窘迫 ， 必须剖腹产 。 最终胎儿没能保住 ， 病菌会通过胎盘或产道传染胎儿或新生儿 。
李斯特菌是一种在4℃环境下也能生长的细菌 ， 被称为“冰箱杀手” ， 每年都有因为李斯特菌致病甚至致死的新闻 。
● 那么放置多久才算隔夜菜？
很多人认为 ， 隔夜菜指的是放了一夜的菜 。 这是错误的认识 ， 最准确的说法应该是烹饪后没有吃完 ， 放置时间超过5~8个小时 ， 就算隔夜菜了 。
● 隔夜菜真的会致癌吗？
关于隔夜菜的危害 ， 说得最多的就是“会致癌” 。 因为饭菜经过一段时间的放置 ， 亚硝酸盐的含量会增加 ， 其实亚硝酸盐本身不会致癌 ， 只是它会跟人体中的某些蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物 ， 这些亚硝胺类化合物才是致癌的 。
但是抛开剂量说毒性的都是耍流氓 ， 妥善保存在冰箱的冷藏室 ， 偶尔吃吃问题不大 ， 只有长期、大量食用隔夜菜才可能致癌 。
● 隔夜菜细菌超标吗？
隔夜菜除了容易产生亚硝酸盐 ， 还容易受到细菌的二次污染 ， 这就是为什么有时候吃了隔夜菜会上吐下泻 。 几个小时足以让微生物在菜里繁衍好几代了 ， 尽量避免在食品安全得不到保障的小摊小贩那里买凉拌菜了 。
● 哪些隔夜菜最好不要吃？
1、绿叶菜隔夜最危险茎叶类蔬菜中含有更多硝酸盐 ， 煮熟后如果放置时间过久 ， 在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐 。 所以果断倒掉最好 。
2、远离隔夜凉拌菜 ， 通常是生蔬菜混搭再配上鲜美的酱汁 ， 这个过程已经受到很多污染 ， 是微生物的天堂 ， 要是因此造成食物中毒 ， 就得不偿失了 。
3、注意隔夜蘑菇和银耳等无论是野生还是人工种植的银耳、蘑菇等煮熟后 ， 都容易残留很多硝酸盐 ， 容易引起肠胃不适 。
4、溏心蛋久放很危险比起熟透的全熟蛋 ， 很多小朋友、上班族更喜欢半熟的“溏心蛋” ， 有时候早上没来得及吃 ， 放在桌面留到傍晚才吃 ， 这就很危险 。 因为半熟蛋杀菌不彻底 ， 久放就容易滋生细菌 。
5、隔夜海鲜很伤身其一 ， 煮熟后的螃蟹、鱼类、虾类等海鲜 ， 隔夜后会产生蛋白质降解物 ， 很可能损伤肝、肾功能 。 所以海鲜还是每顿吃新鲜的更安全 。
【李斯特菌|只因吃了一口隔夜菜，肚子里的孩子没了。】
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