核桃|桃酥饼干，制作简单零失败，全程只需用手抓一抓，配料简单又多变
秋天的午后，你能想到最惬意的事情是什么呢？那就是在温暖的阳光下，喝上一杯热咖啡，配上一小碟的甜点，真是美滋滋的幸福呀！那么，吃惯了西式甜点下午茶的你，有没有兴趣尝试一下中式的甜点配咖啡呢？
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今天的食谱中除会有正常的烘焙和制作过程外，还会在文章的结尾聊到如何减少核桃酥底部烘烤过度的问题，这个方法不仅可以用在核桃酥的烘焙上，也可以用在绝大多数饼干类烘烤中，是个很实用的小技巧。
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那么，在开始我们今天这款超级简单的#核桃酥#制作之前，先来聊几句有关于核桃酥的小来历吧，看看这款完全可以媲美西式甜点的中式糕点，是如何偶然间来到世上的呢？
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美食小课堂核桃酥的主要味道与口感都来自于核桃，而核桃在核桃酥中的呈现方式也是多种多样的，有像晨光这种碎颗粒状的，也有磨成粉状的，不一而终；也因为它的主要材料是核桃，所以它在全国各地有着许多不同的名字，像是：桃酥、桃酥饼、合桃酥等等；传统的做法中大都会使用到核桃、面粉、白糖、猪油和鸡蛋，时至今日也出现了许多改良配方的核桃酥。
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关于核桃酥还有一个有趣的传说，相传在唐朝时期（也有一说是元朝），在江西景德镇周边的农民都会来到镇上做陶工，由于当时的交通并是那么便利，加之工作的繁忙，会有许多农民将随身带来的面粉加入其它材料后，直接放在窑炉的表面烘烤食用。
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而有一位农民由于常年患有咳嗽的毛病，所以平时都会吃一些核桃仁来止咳，所以他在烘烤面团时，会将吃剩的核桃仁碎末加入面团一起烘烤，而且烘烤出来的味道和口感都非常不错，因此，其他的工人也按这种方法来烘烤自己的面团，因为其中含有核桃，就给它取了一个“桃酥”的名字，久而久之便流传了下来。
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所需食材清单此配方用量大概可以做30块左右的桃酥无盐黄油 × 150克糖粉 × 150克鸡蛋黄 × 130克低筋面粉 × 285克碎核桃仁 × 60克葡萄干 × 60克
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食材的特别说明无盐黄油：首选是黄油的选择，一定是要用无盐、动物性黄油哦；另外在软化黄油时，由于天气比较冷，可以将黄油放在阳台的阳光晒一会，或是用吹风机来加快软化的进程；北方有暖气的朋友，不建议将黄油放在暖气片上软化哦，一旦你把它忘记了，很可能就变成液态了。
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鸡蛋黄：为了保证核桃酥的口感与味道，切记不要将蛋白也加到配方中来，后续晨光会教大家用全蛋白来制作好吃的糕点或甜点；你可以将蛋白放在碗中，盖上保鲜膜放在保鲜中1-2天，等晨光的全蛋白食谱出炉后，再来消耗蛋白。
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碎核桃仁、葡萄干：作为核桃酥，核桃是一定不能少的，建议买带壳的核桃自己剥核桃仁，这样核桃仁不容易有出油的问题，吃起来味道上不会有一股怪味；葡萄干可以换成其它的干果或坚果，或是省掉不加也可以，与最后的刷蛋液一样，可以根据自己的喜欢取舍。
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