猪头肉|小现探店｜成都卤菜中的“绝绝子”来晚排队还断货
“老板，给我来份猪蹄、郡肝、排骨，对了还有肥肠哈”
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“老板，我专门开车过来的，你给我把猪头肉、肥肠抽真空，再外带一份凉面哈”
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从成都“南门”出发，驾车近1小时，终于来到这家位于成都市温江区天乡后街2号的“天佑翔万春老卤”，别看它和市区有一定的距离，在成都“好吃嘴”们中的名气可是响当当，“资格的”川卤佼佼者。还不到上午11点，我们就在店内看到几位专门从市区驾车过来打包卤菜的市民，这还是平时工作日，如遇周末或节假日，不早点来的话，像“卤肥肠”这种爆款，早就被抢购一空。
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在店内卤菜自选的透明橱窗外，食客们“探起脑壳”往里伸，刚出锅的排骨、外皮泛着油光的猪蹄、在菜板上被安排的明明白白的猪头肉、看起就耙软的鸡爪和鸭翅......我们站在门口就闻到浓郁的卤香，而这家店的老板周丹也是忙得满堂跑，她一边当“墩子”，一边跟我们聊起了这家老店的故事。“从我爷爷辈就开始做卤菜，这家店最早开在万春镇老街上，2008年搬到现在这个位置。2004年我就来店里帮忙，一开始我爸还把关指导，到后面就完全交给我了。”周丹告诉我们，作为周家卤菜的第三代传承人，能让这个味道一直延续下去并受到食客欢迎的关键，就是这锅老卤汤，到现在为止已经沿用好几十年，除了过年放假，老卤汤从未“熄火”，为了让周家卤菜更具回味和层次，在不改变老卤汤底味的同时，他们还增加了好几种香料。至于这“独家秘方”嘛，周丹说什么也不松口。
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既然来到了“天佑翔万春老卤”，当然少不了给大家打听一些干货，要想品种吃得全而且少排队，周丹建议尽早到店，中午11点左右，所有卤菜品类基本就全部出锅，下午5点钟就可在不排队的情况下入座享用晚餐，晚上八点半，店里就收餐打烊了。而为了让更多食客享用到品类齐全的菜品，周丹他们基本早上6点就开始忙活起来，像直径近70公分大锅卤制的肥肠，半天就销售一空，平均一天要卤制两锅，节假日甚至更多。不论是堂食还是外带，食客络绎不绝，高峰期时收银台扫码都需排队。在结账现场，我们正巧碰到一位大爷，通过支付宝扫“红包码”本单立减8元，大爷一边支付一边高兴地说“可以可以，划得来”。
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哪些卤菜不容错过呢？周丹也罗列了一份必点菜单：肥肠、猪蹄、尾巴、耳朵、拱嘴、笋子、藕、五花肉、凉面、排骨和耙耙菜，如果聚餐人数不多，还可以拼菜哦。
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“天佑翔万春老卤”做资格卤菜，兼职卖川菜，人均50的消费，值得期待哦！
【 猪头肉|小现探店｜成都卤菜中的“绝绝子”来晚排队还断货】采访人员：侯雨森 刘竹 魏继斌
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