椰浆|斑斓椰香双色蛋糕卷

2021-10-06

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斑斓椰香双色卷，风炉同时烤两盘，一条卷卷放了好多奶油，一条只放了一点点，因为我不太喜欢吃奶油，嘿嘿！每次做斑斓的产品，做的时候小土匪总是说这个味道怎么这么怪，但是吃的时候他是最赞不绝口的那一个，斑斓确实能够给我们意想不到的惊喜，非常赞！家用烤箱一次烤一层，请减半操作。
By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方认证达人】
用料

蛋糕卷材料（2盘）:
鸡蛋（蛋白约320克，蛋黄约200克） 10个
玉米油 80克
椰浆（我用的铁罐高达） 108克
低筋面粉 125克
细砂糖 85克
斑斓粉 13克
柠檬汁或者白醋几滴
夹馅奶油材料（这是一条夹馅的材料，有条卷只刷了薄薄一层）：
淡奶油 165克
椰浆 25克
细砂糖 10克

做法步骤

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1、先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。我用的是铁罐的金牌高达椰浆，把椰浆倒在大碗里。

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2、加入玉米油。

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3、用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊没有油花，这一步的乳化要做好。

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4、加入过筛好的低筋面粉.

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5、大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

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6、开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。今天做的两盘有10个蛋黄，分次更容易拌匀。

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7、可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放一旁备用。
【椰浆|斑斓椰香双色蛋糕卷】

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8、这时先风炉模式180度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次。分次打的话蛋白先低速打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后开中速搅打。

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9、蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会马上滴落，抖动打蛋器蛋白液会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖，继续用中速搅打。

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10、蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖，继续搅打。

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11、打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。做蛋糕卷只需要把蛋白打到湿润的大弯勾状态，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。

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