棒子|东北这一锅，馋人很过分筷子|铁锅|吃法|个儿|创意|玉米

本文转载自微信公众号“地道风物”（ID：didaofengwu），原文首发于2021年9月4日，原标题为《啥是最能代表东北的美食？不是锅包肉！》。

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▲ 东北苞米，黑土地上的“金疙瘩” 。摄影/makistock ，图/图虫·创意
你妈喊你回家掰苞米啦！
秋天一到，东北带着青皮的鲜苞米，就像南方的大闸蟹一样，成了家家户户餐桌上的金秋时令物产。不同的是，鲜苞米比大闸蟹的尝鲜期还要短，也就个把月的光景。

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▲ 鲜苞米是各大早市、地摊最受欢迎的美味之一。摄影/seagames50 ，图/图虫·创意
这时候，早市、菜市场甚至你家小区门口，都能看到鲜苞米的身影。有的商贩开着小三轮车，坐地台秤一放，大喇叭循环播放着苞米价格，不一会儿，这苞米车就被主妇们围了个水泄不通。
“卖甜苞米啦！三块钱一棒子，
五块钱两棒子，你买两棒子先别走，
我再给你一棒子！”
魔性的东北吆喝声，初来乍到的南方人可能会疑惑，就买个苞米，怎么还打人呢？

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▲ 为了保鲜，鲜苞米一般会穿着绿色的外衣。摄影/Kokhanchikov ，图/图虫·创意
在东北，棒子=苞米=玉米。人们选苞米，扒开层层鲜绿的外皮，看看有没有虫蛀，看看饱满程度，还要用手捏一捏，噗的一下，流汁的最好。一场“争夺战”过后，一编织袋的苞米就被拎回家了，接下来的一个月，你和苞米形影不离。

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▲ 优质的鲜苞米，粒粒爆汁。摄影/kurapy ，图/图虫·创意
到底哪种食物最能代表东北？
也许有人说是锅包肉，这几乎成了去东北馆子必点的一道菜，但人们也会为用白醋还是番茄汁争得面红耳赤；也许有人说是东北大米，是各地超市大米选区的“贵族” ，但哪个产区最好也是争论不休。东北苞米就不一样了，产区分布广、品种多、适应性强，最重要的，苞米的各种吃法几乎统一东北各地。

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▲ 东北苞米，接受度最高的美食之一。摄影/PAOPAOANFANG ，图/图虫·创意
怎么吃苞米，才最东北？
东北人对苞米的吃法，那真是多了去了。无论是鲜苞米，还是蒸发水分后的老苞米，无论是整根苞米，还是切碎了磨成粉的的苞米面，每一种规格、每一种形态，苞米都有它“量身定制”的归宿。

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▲ 在东北，苞米有N种吃法。摄影/jcfotografo ，图/图虫·创意
吃出东北的“鲜”
在东北，苞米最直接、简单的吃法就是“烀” 。啥是东北人的“烀”？简单说就是加水去“煮” ，但“烀”一定要盖上锅盖，又煮又焖的感觉。
烀苞米前要扯掉顶端的胡须，要剥掉外层的青皮，但要留下最里层白中带青的嫩皮，这样烀出来的苞米会有更浓郁的草香。从烀苞米也能看出东北人在“量”上的坚持，一颗两颗的哪好意思开火？十棒八棒苞米才下锅，开盖时，浓浓的蒸汽带着苞米香扑面而来。

棒子|东北这一锅，馋人很过分

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