头盘|法餐与爱情
如果将享用法餐比作恋爱，餐前酒就像是两人的心缓缓靠近；主菜代表了互相吸引；甜点则更像是最终选择在一起的甜蜜。不过，这些都不是一段缘分的起始。真正的“第一眼眼缘”是看似不重要的餐前面包与头盘，而法棍与法式生蚝则是“出镜”次数最高的“明星选手”。
对于众多情侣而言，在法式餐厅抿一口波尔多或者勃艮第红酒，然后享用一顿法式大餐，是最浪漫不过的。
如果将享用法餐比作恋爱，餐前酒就像是两人的心缓缓靠近；主菜代表了互相吸引；甜点则更像是最终选择在一起的甜蜜。不过，这些都不是一段缘分的起始。真正的“第一眼眼缘”是看似不重要的餐前面包与头盘，而法棍与法式生蚝则是其中“出镜”次数最高的“明星选手”。
作为法国的“国民面包”，法棍是餐前面包的首选。法棍一般只用面粉、水、盐和酵母4种原料制成，表皮松软、内中柔韧，味香耐嚼，是法国手工面包的绝对代表。
数据显示，85%的法国人“无法离开法棍”，法国政府甚至通过法律来规定法棍的原材料、形状等制作标准以及最低售价，比如，法棍直径不可小于7厘米，法棍上的切口只能是单数等。
从1994年至今，巴黎市政厅已经举办了多届法棍烘焙比赛，获胜者不仅能够赢得数千欧元的奖金，还有机会在一定期限内成为总统府的法棍供应商。可以说，法棍不仅满足了法国民众的日常需要，更承载起无数法国面包师的职业骄傲，“国民面包”之称当之无愧。
值得一提的是，面包在法国食品行业无疑是排名第一的存在，法棍的声名远扬也反映出法国传统手工面包行业的繁荣。法国传统面包坊不仅能为民众带来味蕾上的满足，更为法国经济作出了不小的贡献。根据法国国家面包西点联合会数据显示，法国全国约有3.5万家面包坊，从业人数超过18万人，每天约有1200万人次在传统手工面包坊消费。
有了好的“第一眼眼缘”打底，接下来就是两人增进了解、留下初步印象的关键环节了。对于法餐来说，这一步就是头盘。如果头盘处理不当，老饕们可能连尝试主菜的兴趣都没有，正如头次见面的两人可能因为印象不佳而让约会潦草收场。
法餐里不能不说的头盘是以鲜美著称的法式生蚝。与国内流行的炭火烧烤做法不同，法式生蚝通常更加讲究保留食材最原始的味道。用专用的生蚝叉轻轻将肉柱与贝壳分离，滴上几滴柠檬汁，将壳内的汁液与生蚝肉一并吸入口中咀嚼品味，是法式生蚝最普遍的吃法。莫泊桑在《我的叔叔于勒》一文中就这样描写：“一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里。”
得益于法国人对美食的情有独钟，法国水产养殖业生机勃勃。欧盟渔业协会《2020年鱼类市场》报告显示，欧盟有机水产养殖产品的消费量在过去5年间增长了20%，法国的这一比例更是高达48%。
法国国家统计与经济研究所数据显示，法国是欧盟第三大水产生产国，以超过17.7万吨的产量仅次于西班牙与英国排名第三。其中，贝类产量高达12.8万吨，价值超过5亿欧元，生蚝是其中的重要组成部分。
法餐不仅是值得享受的美味，也是爱情的象征。换句话说，想要真正品尝到法餐的正宗味道，不仅要找到对的店，更要带着对的人。（本文来源：经济日报 作者：钱 通）
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