白砂糖|超详细手绘海绵蛋糕卷

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我比较喜欢吃海绵蛋糕卷，相比戚风蛋香味更浓郁。而且不容易塌，做出来的卷卷比较饱满。吃不完，还可以放在冷冻保存，因为海绵卷水分比较少，不会冻成渣渣。蛋糕卷方子需要4个蛋清，5个蛋黄。剩余的一个蛋清，正好做手绘部分，不浪费。
【白砂糖|超详细手绘海绵蛋糕卷】By 零度甜品
用料

做法步骤

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1、我们先做手绘部分。蛋白加糖打发。

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2、筛入低粉，拌匀

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3、融化的黄油加进去拌匀。

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4、调成黑色和绿色。

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5、用油纸描出来，圣迪乐村4个字。反过来铺到油布下面。

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6、把字小心的写好，放冰箱冷冻。

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7、这是我们需要做卷卷的原料。

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8、5个蛋黄加糖打发。

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9、打至蓬松发白。用图片中的线抽打发比较快。盖起来放在一旁备用。

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10、蛋白打至粗泡，一次性加入糖

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11、提起打蛋头，蛋清呈小弯钩状态。倒盆不流动就可以了。也就是我们所说的中性发泡。

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12、把打好的蛋黄糊加入蛋白里面拌匀。

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13、低粉过筛两次，加入拌匀。

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14、黄油融化温度保持在70度左右。挖一勺，拌好的糊糊和黄油搅匀。一定要搅匀，看不到黄油为止

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15、在倒回盆中拌匀。

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16、倒在烤盘中，用刮板刮平。

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17、180度烤18分钟出炉。震一下，小心提到烤网上晾凉。

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18、淡奶油打发，红心火龙果切成条。

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19、我们把蛋糕卷儿正面朝上，挤上奶油再放上火龙果。

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20、再挤上奶油，把火龙果盖起来。