阳光|普宁豆酱( 二 )
豆酱焗蟹是在豆酱焗鸡的基础上得到的灵感 ， 一般以公的青蟹为佳 ， 将青蟹改刀 ， 蟹钳拍破 ， 拍打时切记不能用蛮力 ， 而要用暗力 ， 这样才能做到壳碎肉不烂 ， 将豆酱压成泥加一点白糖和芝麻油 。 做这道菜还要放入大量的大蒜头 ， 蒜头去皮入油锅炸至金黄 ， 淋上豆酱 ， 中火焗十分钟即可 ， 蟹香、豆酱香和蒜香 ， 交织在一起 ， 鲜美绝伦 。
普宁豆酱 ， 馥郁甘芳 ， 在潮汕人心中地位极高 ， 被称为“潮汕人的味噌” ， 是其他任何调料都不可代替的 。 味噌与味精 ， 可完全不一样 ， 两者的区别 ， 就像是空中跳伞 ， 一个是打开了伞 ， 缓缓地降落；另一个是没有打开伞 ， 直接坠落在地 。
豆酱蒸鱼 ， 是潮汕地区最家常的味道 ， 在豆酱中加入少许的糖 ， 淋于鱼身 ， 隔水蒸之 ， 在水气的作用下 ， 豆酱的鲜味 ， 温柔地渗入鱼身 ， 丰腴滑嫩 ， 那种鲜美的感觉 ， 在舌尖婉约绽放 ， 整个人像是掉进了鲜味的漩涡之中 ， 幸福得不能自拔 。
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