酵母粉|蒸馒头用大火还是小火很多人用错了火，难怪馒头干硬塌陷不好吃！
文/小欣谈美食我们都知道，中国有南北方之分，南方人和北方人的生活习惯和饮食习俗也是不一样的，比如说南方人喜欢吃米饭，而北方人更偏爱面食。无论是面条还是馒头，都非常的爱吃。今天我们要说的就是北方的馒头。很多人在家蒸馒头，但是却总是觉得蒸不好。其实那是因为蒸馒头看似简单，但也是讲究技巧的。比如说到底是该用大火还是小火呢？生活中很多人都用错了火，难怪蒸出的馒头干硬塌陷不好吃，赶快来了解一下吧！
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一、蒸馒头的正确做法在说明蒸馒头是该用大火还是小火之前，不妨教大家具体蒸馒头的做法，这样以便于大家更好的理解。在讲解的过程中也能得出答案。准备食材：面粉、酵母粉、白糖、食用碱、温水具体做法：1. 给碗中倒入250毫升40度的温水，然后给水里加入5克的酵母粉和5克的白糖，用筷子或勺子充分搅拌均匀，放置5分钟备用。2. 盆中倒入适量的面粉，加入2克食用碱，倒入之前准备好的酵母水，然后将面粉搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。
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3. 把揉好的面团盖上锅盖，放在家里温暖的地方让面团发酵。如果温度不够，可以放在倒有温水的锅中，等面团发酵至2倍大，里面布满蜂窝状的气孔，说明面发好了。4. 案板上撒上一些干面粉，把发好的面放上去揉上20分钟左右，直到排干净面团里面的气孔。然后把面分成大小均匀的剂子，揉搓成一个个馒头胚。
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5. 馒头胚静置放上20分钟，让面二次发酵，然后蒸锅里多倒上一些清水，放入馒头盖上锅盖，开大火先蒸上15分钟，然后转中小火再蒸10分钟，最后关火，将馒头在锅里再焖上5分钟，这样馒头就蒸好了。
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二、蒸馒头时开大火还是小火？从上文提到的不难发现，蒸馒头的火候不是一成不变的，而是要先开大火，再转中小火。因为如果一直开大火，馒头虽然蒸得很膨松，但是却流失了水分，吃着比较干。若是一直开小火蒸，馒头又会由于蒸汽不足塌陷下去，口感也不松软。因此正确的做法就是先大火15分钟，使馒头基本定型，再转中小火蒸10分钟，这样馒头也有足够的蒸汽，不会流失掉十分，蒸出来的馒头白大松软特好吃。
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三、蒸馒头的其他小技巧1. 直接用冷水蒸馒头有的人不知道用冷水还是热水蒸馒头，上文已经提到了，是直接用冷水上锅蒸的，这样做出来的馒头才更好吃。2. 面粉加白糖发酵更快在发面的时候，可以给温水中放少许的白糖，再加上酵母，化开后倒入面粉中会让面发酵得更快。3. 馒头焖5分钟再出锅蒸馒头关火后，不要立马就揭开锅盖，而是要继续在锅里焖上5分钟，这样热馒头不会因为遇到了冷空气而快速回缩，吃着发硬。5分钟再揭锅盖，馒头又白又软很好吃。
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