撸串、火锅喝奶茶，为了让你上瘾，餐饮店操碎了心
【撸串、火锅喝奶茶，为了让你上瘾，餐饮店操碎了心】随着国庆长假的到来，许多人已经在摩拳擦掌中开始了国庆出游的计划，旅行途中也许风景各异，但是不变的是对于餐饮的追求，对美食的追求也因此搅动了整个餐饮业。
餐饮业的不断发展引起了资本的注意。不同于从前的一些老牌餐饮店，比如一些巷子里的小吃店，老式的作坊店，现在的连锁餐厅已经通过快速的扩张吸引来了不少资本的投资。这与以前的餐饮形式有所不同，例如奈雪的茶、海底捞等经过上市融资就获得了资本的垂青。
文章插图
2017年，是餐饮业的“鼎盛之年”。整个餐饮行业迅速发展，大街小巷快速出现了许多新的餐饮店，几乎是在一夜之间，各大餐饮店火速进入到了人们的生活，数据显示，当年国内餐饮融资额达到巅峰的234.9亿元。
仔细观察那些喜提一轮又一轮融资的餐饮品牌，不难发现它们之中的一些共同点，例如更加模式化，有专注于做地方特色小吃的，那就加大碳水和肉蛋白含量，茶饮业则快速扩张门店，不停地花样翻新奶茶的口味。
文章插图
要想获得资本青睐，连锁化是必备的路线，也更加注重自身品牌的打造，专属自身的logo在门店，商品、餐桌上甚至纸巾里随处可见，并且它们的客单价都不低，少则30元多则上百元。
细心的朋友肯定已经发现了，在当下，虽然无论是中式餐饮还是西式餐饮，都呈现出了百花齐放的景象，许多创业的人也开始瞄准了门槛相对较低的餐饮业，但是在激烈的竞争之下，尤其是去年开始，疫情重创了众多餐饮门店，使得不少餐饮店纷纷倒闭，就连不少连锁店也相继关闭分店。
文章插图
在这样的情况下，对于一家餐厅来说，以最少的成本吸引顾客，把客户留住，成为了亟待解决的难题。资本的宠儿们是如何解决这样的难题的？
相信许多人一定看见过这样的新闻，某些火锅店为了留住客户，在客户用餐的时候会在火锅底料中加所谓的提鲜用的罂粟壳，结合营造精致高端的用餐环境，容易使人上瘾。但是罂粟壳却可能对人体健康产生损害，换言之，现在有的餐饮店为了吸引客户，已经不惜采用损伤客户身体健康的方式了。
文章插图
但是，这样下三滥的手段已经臭名昭著，早就被一些“理念先进”的商家淘汰了。为了让顾客加大光顾饭店的频率，商家们不停地让顾客“上瘾”，会在食材上下功夫。
常见的就比如加重口味，就在酸和辣之间反复调试，取得平衡后不断进行改良，宣传上采取各种手段，花式挑战消费者的味蕾，将食物与人们的情感、生活相结合，于是我们会看到，不仅甜而不腻的“秋天的第一杯奶茶”让人上瘾，重油重辣酸辣都能使人这回吃了下回还想吃。
文章插图
更重要的是，资本的介入使得一些饭桌上的菜品更加工业化，流水化，加上许多汤汁料包的工业化生产，不仅提升了菜上桌的效率，简化了人工手续，使生产过程变得更为可控，也良好地保证了食材味道的统一性。
这种可以“复制”的供应方式无疑能解决不少难题，料理包的存在大大减轻了餐厅后厨的工作量，食材只要稍微简单加工一下即可，既可以省去对厨师的依赖，又可以精确地保证每一位顾客享用到的食材口味基本一致，在份量上把握得更加精准，这样下来，结果就是提高了翻台率。要知道，翻台率是评估一家餐厅盈利情况的重要指标。
推荐阅读
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 火锅|重庆一火锅店老板向食客派送新年红包，打开后惊喜：我格局小了！
- 火锅|火锅店给顾客发红包，顾客以为是一元钱，打开才知道自己格局小了
- 新世界|?“虎”形头枕、年货礼盒……南京路步行街“新年集市”带你提前过年
- 老抽|酱油、生抽、老抽和蚝油该怎么用？
- 植物肉|它被称为“植物肉”，几块钱做一盘，健脑补钙、好消化，一口能下3碗饭！
- 集市|虎元素、老字号还有进博同款，南京路上的新年集市带你提前过大年
- 酱油|2021十大火锅热门品类，3个已熄火
- 菠菜|日本上班族推爆的居酒屋10大排行，鸟贵族、矶丸水产你爱哪一家？
- 面包|陈香味究竟是什么味？仓味、烟味、酸味是普洱老茶该有的味道吗？