肉馅|灌汤包小笼包肉包子

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By 大口吃肉小口喝酒
用料

面粉 600g
水 310g
馅儿：
肉馅儿 600g
十三香 10g
姜粉 10g
生抽 20g
盐 5克
鸡粉 20g
料酒 10g
熟花生油（面皮） 10g
熟花生油 20g
香油 15g
水或高汤 300g

做法步骤

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1、面粉过筛

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2、加入水搅拌均匀

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3、再加入十克熟的花生油，揉好面团，放置一边，醒发40分钟。

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4、猪肉馅也可以用五花肉或者二八分的肥瘦肉馅，比较喜欢吃瘦肉的，花生油多加入十毫升即可

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5、除了300毫升的水和香油，花生油以外，其他的调料全部加入到馅料里去，顺时针搅打均匀

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6、30毫升的水分，4到5次加入，每次加入一点，搅打均匀，顺时针

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7、步骤同上，依次加入水搅打4到5次之后，肉馅里加入香油和熟的花生油，再继续顺时针搅打，最后放入冷冻室，一个小时之后再取出

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8、醒发好的面团和冷冻后的肉馅

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9、请问后的面团再次揉搓层手感比较好的湿润面团

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10、平均分成20克一个的小剂子，然后擀成四周薄中间厚的小片

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11、包子适量的肉馅

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12、比较均匀的小包子

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【肉馅|灌汤包小笼包肉包子】13、冷水上锅，上汽儿之后蒸15分钟，然后关火，因为我用了三个屉如果只用一个屉，上汽儿十分钟即可。

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14、超级美味的灌汤包
小贴士肉馅打水的时候一定要顺着一个方向搅打到完全之后，再加入第二次的水或者高汤，加完之后要放冰箱冷冻室冷冻肉馅儿，否则会胡化，包的时候也比较好包，吃的时候口感会比较好，最好是趁热吃，凉了以后包子里面的汤汁会侵入到面皮里，口感就不好了
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