猪里脊|解馋下饭的几道家常菜，百吃不厌，简单美味，招待客人也能撑场面
辣椒炒鸡
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材料：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量；做法1.鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇；2.热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香；倒入沥干水分的鸡肉块，翻炒；3.翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会；4.炒好的鸡肉块拨至炒锅一边，下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜；5.煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀；6.加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；7.将青红辣椒斜切成段；锅盖拿掉，大火收汁；下入适量盐、少许糖；8.倒入切好的辣椒；大火炒匀，煸出辣味即可装盘；锅包肉
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食材以及调味料的准备：猪里脊，葱，姜，蒜，胡萝卜丝，香菜，红薯淀粉，生抽，料酒，白糖，白醋，淀粉，香油，盐。烹饪制作步骤：1、猪里脊切成厚厚的薄片，用刀背拍一下，然后加入1勺料酒、少许食盐，抓匀腌制5分钟。2、糖醋汁：3勺白糖、3勺白醋、1勺生抽、1勺香油、适量食盐、少许水淀粉，搅拌均匀即备用。3、一碗红薯淀粉加适量清水，搅拌成糊状，倒入腌好的肉片，放一勺食用油，抓拌均匀挂糊。4、油温6成热，下挂糊的肉片，炸至金黄捞出。5、锅内留底油，下葱姜蒜爆香，倒入炸好的肉片、香菜、糖醋汁，翻拌均匀即可。梅菜扣肉
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用料：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、少许淀粉（不用也可）做法：1.五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。3.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。5.蒸熟后，将八角和大蒜拿出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。
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