全家福|长假饭桌上新！十大辽菜，你也能做
9月29日，“辽宁十大名小吃”“辽菜十大名菜”和30个“辽宁风味小吃”评选结果出炉！
北国的消息一转发到朋友圈，立刻刷屏，评论清一色都是“看饿了”“真香”“晚上就吃”，当然也有人发出“灵魂”三连问：“菜谱”“咋做”“快交出秘方”。
今天，我们就把这些名菜、小吃的做法整理出来，国庆假期悠闲自在，不妨洗手挽袖尝试一下？
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十大辽菜炭烧海螺
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所用食材：东港本地产四两左右大海螺
制作方法：
用东港本地产四两左右大海螺碳烤制作而成。海螺轻煮，去除内脏，洗净，螺头切花，浇上酱料，用碳火慢烤。特点是因带壳整只烤制而成，即卫生又保持螺肉本身鲜味、营养。
压锅小公鸡
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主料：农家溜达小公鸡半只
调料：盐、味精、白糖、老抽、秘制酱料
秘制酱料：黄麻子土豆、野生针蘑、葱姜、大料
制作方法:
1.下入葱姜、蒜，辣椒炒出香味
2.下入小公鸡炒出香味下入土豆，珍蘑，高压8分钟，是营养不流失，出锅。
【 全家福|长假饭桌上新！十大辽菜，你也能做】3.点缀香葱，辣椒即可。
特点：酱香四溢。
河蟹豆腐
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主料：母河蟹两只共100克
辅料：鸡蛋1个、葱花1克、姜末3克、高汤500克、盐2克、鸡精3克、蟹黄酱5克、色拉油50克、清水150克。
制作方法：
1.将河蟹洗净去盖、去腮、去胃、取出蟹黄备用。
2.将河蟹剩余部分倒入不锈钢容器中捣碎成泥状备用。
3.将蟹泥中加入清水150克均匀搅拌,待蟹泥完全溶解于水后用纱布过滤杂质。
4.将过滤后的水沉淀一分钟,将上层蟹汁倒入新的容器中备用。
5.取鸡蛋一枚打散,倒入二分之一蛋液与备用蟹汁搅匀。
6.起锅烧油50克,油温6成热时倒入姜末3克爆锅,倒入蟹黄酱与备用鲜蟹黄炒制10秒钟。
7.倒入蟹汁,加入盐1克、鸡精3克,小火慢熬。
8.待蟹汁呈嫩豆腐状时关火装盘。
9.撒上葱花即可食用。
备注：胆囊炎、胆结石患者、虚寒体质者、孕妇不宜食。
家炖胖头鱼
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所用食材：选用抚顺大伙房水库纯野生胖头鱼一条。
制作方法：
1.将鱼鳃往下四指距离断开，留鱼头备用，去鳞抠鳃抠膛，切记一定要清理好鱼肚里的黑色薄膜。
2.起锅烧油，鸡油大油豆油，三种油烧开，将三种油调合会增加油的香气。
3.放入葱姜蒜大料和酱油把锅爆香。
4.放入料酒，醋去腥，加适当老汤烧开把鱼头放入锅中，大火烧开放盐，味精，鸡粉，少许糖，换小火炖40分钟。
5.加入少许香菜，一个尖椒提香，再炖5分钟，大火收汁即可出锅。
海味全家福
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主料：虾仁、鱼片、海参、鲍鱼、鲜贝、鱼肚、海螺（代替龙鱼肠）、乌鱼（代替鱼唇）等大连海域主产的海味品
配料：玉兰片、香菇
烹调：红烧、清汤、盐水、酱拌等
点评：海味全家福经过大连历代名厨的改良与创新，由“炒杂拌”改进为“海杂办”，又提升为“全家福”，最后达到“海味全家福”，而且烹调方法达到了多样化。故有“南佛跳墙，北海味全家福”之称。
浇汁大头宝
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