全家福|长假饭桌上新！十大辽菜，你也能做( 三 )
成菜特点：外焦里嫩，醋蒜香浓。
菜品介绍：
熘肉段是地道传统辽菜。精品店出品的肉段的均是精选猪梅肉，即是猪身上最好最嫩的一块，在猪肩胛骨的中心，因为每头猪只有两枚，又称“枚肉”。这个位置的肉肥瘦相间，肉中无筋，脂肪含量少。所谓嫩中至尊，“梅花”是也！ 为了使肉段在口感和养生上发挥到极致，主厨们严格控制炸制时的油温，并做二次炸烹，这样就更好地除去肉上多余的水分，逼出油液，让表皮焦脆干酥还保证了食客的健康饮食。
熘肉段是集合了选料严谨，刀工讲究，火候独到，芡汁适度在一起体现的经典传承菜肴，许多年来一直以它的外酥里嫩、口感咸香，在辽菜中大放异彩。
来源：辽宁日报
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