湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

|江南最“甜”的城市，它称第一，没人敢称第二


|江南最“甜”的城市，它称第一，没人敢称第二
文章图片
|江南最“甜”的城市，它称第一，没人敢称第二
文章图片
|江南最“甜”的城市，它称第一，没人敢称第二
文章图片
|江南最“甜”的城市，它称第一，没人敢称第二
文章图片
|江南最“甜”的城市，它称第一，没人敢称第二
文章图片
|江南最“甜”的城市，它称第一，没人敢称第二
文章图片
|江南最“甜”的城市，它称第一，没人敢称第二
文章图片
|江南最“甜”的城市，它称第一，没人敢称第二
文章图片
|江南最“甜”的城市，它称第一，没人敢称第二
文章图片
|江南最“甜”的城市，它称第一，没人敢称第二


苏州与无锡 ， 如同太湖畔的一对双子璧玉 ， 一样的吴侬软语 ， 一样的温柔细腻 ， 也一样的……嗜甜 。
都说苏州人是“小甜甜” ， 但在无锡人面前 ， 苏州人也甘拜下风 。
汪曾祺在《五味》有这么一段：“都说苏州菜甜 ， 其实苏州菜只是淡 ， 真正甜的是无锡 。 无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖 ， 没法吃！”
汪曾祺是高邮人 ， 从这段话看出他显然不适应无锡的甜 ， 那么同样吃甜的苏州人能否接受无锡的甜呢？来 ， 上无锡顶级“甜”！
十斤肉一斤糖的无锡肉骨头
无锡人喜欢将排骨叫做“肉骨头” ， 莫名憨厚可爱 。 无锡肉骨头其实就是酱排骨 ， 特点是浓油赤酱 。
这道菜首先吸引人的是色泽：光滑油亮、红中带褐 ， 夹起来一块还挂着汁 ， 试问谁看到不心动？
能产生这样的色泽 ， 离不开两味最重要的调味料：糖和酱油 。
《舌尖》纪录片里关于这道菜的糖的用量是这样解说的：“白糖占到排骨重量的十分之一” ， 换言之：十斤肉一斤糖 。 外地人听到都肝颤……这不齁甜吗？
其实另一味酱油 ， 在其中起了很大的作用 ， 极致的甜在咸鲜的中和下产生意外和谐的滋味 。 所以这道菜吃起来 ， 虽然甜度的确比较高 ， 但并没有让人不适的感觉 ， 反而觉得鲜甜鲜甜 。
小笼+馄饨
无锡早餐的黄金搭档
无锡早餐界的霸主毫无疑问是小笼 ， 无锡小笼不仅在当地出名 ， 在周边的江浙沪一带名声都响当当 。
无锡小笼的特点是：“夹起不破皮 ， 翻身不漏底 ， 一吮满口卤 ， 味鲜不油腻” 。 小笼的肉馅里自然是离不开糖 ， 不过并不甜得过分 ， 而是微甜 ， 讲究一个鲜 。
薄薄的皮里最讲究的还属那一汪包裹着的汤汁 。 汤汁和肉馅是冻过包进去的 ， 上笼后在蒸汽的作用下慢慢化开 ， 撑得薄皮都立起来 。 吃的时候要用筷子戳一个小口 ， 汤汁顿时争先恐后地涌出 ， 吸得满口甜鲜 。
吃小笼馒头的时候可以搭配一两开洋馄饨 。 开洋 ， 就是虾米干 。 开洋馄饨的馅除了鲜肉还会加上虾米、榨菜等 。 馄饨用猪骨头吊的汤打底 ， 再搭配豆腐丝、蛋皮丝、紫菜做浇头 ， 皮滑肉鲜 ， 汤水浓郁 。

推荐阅读


上一篇：糖果|美出糖果的味道

下一篇：面粉|跟师傅学的肉包子做法，味道果然不一般，中秋节给家人蒸一锅太香