果酱|蛋糕卷果酱|柠檬汁|蛋糕卷

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看见朋友在做咖啡拉花，羡慕得不要不要的，可惜自己喝不了咖啡，那就来做个拉花蛋糕卷吧，一个蛋黄就可以搞定拉花，组织细腻绵软Q弹，搭配自制果酱，好吃到不要不要的。
By K一小灶
用料

玉米油 60克
牛奶 85克
低筋面粉 85克
蛋黄 80g
蛋白 160克
柠檬汁 3d
细糖 75克
果酱 80克
蛋黄（拉花用） 1个

做法步骤

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1、1.牛奶＋油搅匀，乳化完全。2.加入过筛的低粉，划z字混匀。3.蛋黄蛋白分开。蛋黄倒面粉糊中，划z字混匀。

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2、4.蛋白＋柠檬汁。5.分3次打发蛋白，打至鱼眼泡状态时，加一次糖打发，再分2次加入蛋白高速打发。6.打至湿性发泡，弯钩状。7.上下火165度预热烤箱，蛋白取出三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

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3、8.再加三分之一，翻拌。9.剩下的糊倒入蛋白中翻拌均匀。10.倒入28x28烤盘中。

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4、11.一个蛋黄装入裱花袋。

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5、45度画直线。

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6、用牙签垂直拉花。

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7、反方向再拉一次花，花纹好好看。

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8、震2下，进烤箱中层，烤25分钟。

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9、出炉，连同油纸一起放晾网放凉。

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10、倒扣，撕去油纸。蛋糕边斜45度切2条。

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11、抹一层果酱，将蛋糕边做为夹心，一起卷进去。

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12、卷紧，分切。

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13、啦啦啦，漂亮的卷卷完成了。

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14、好看好看，足以PK咖啡了。
小贴士1.装蛋白的容器要无水无油，不能混入一滴蛋黄。2.拉花的蛋黄过滤下，再装裱花袋。3.蛋白不要打太硬，否则烤的时候会开裂。4.出炉后震2下，差不多凉了，就放一张油纸倒扣，卷起来。
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