一地鸡毛|阿光正传鸡煲火锅，如何从几十万家火锅店中突围( 二 )
近几年来，传统火锅店有一个明显的特征，就是装修成本越来越高。为了吸引顾客进店，商家往往会挑选更显眼的地段，租赁更大的场地，装修也往往会选择更奢华的装饰。部分火锅店为了打造噱头和概念，甚至连桌椅都是高端定制。
让体验超过美食本身，这种买椟还珠的生意明显已经让传统火锅变了味。资本市场用重金催化品牌诞生，然后就开始“蒙眼狂奔，跑马圈地”的品牌扩张之路。企业编织着财富神话让加盟者蜂拥而至，火锅市场在资本的漩涡里变得鱼龙混杂，拥挤不堪。
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高成本的运作下，传统火锅店的风险也显得尤为扎眼。经营状况需要受到商场和地段限制，店铺流量不稳定，如果疫情形势稍有变化，则可能出现长时间歇业及停业的情况，到时候，真正承担风险的从业者或将欲哭无泪，而行业也会落得一地鸡毛。
阿光正传深知，想要把火锅做的好，则需要远离这场资本游戏，脚踏实地，在菜品质量上下功夫。不去迎合奢华的装修，而是轻松简约，更符合品牌风格即可。让火锅真正回归到味道的本质，这才是阿光正传的破圈秘籍。
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