一地鸡毛|阿光正传鸡煲火锅，如何从几十万家火锅店中突围
近日阿光正传鸡煲火锅突然爆火了一把，刚开店不到一个月的时间，就打败了全城的火锅品牌，坐上了“火锅人气排行榜”的第一把交椅，而这个籍籍无名的鸡煲火锅，为什么能在这个短的时间内获得这么多消费者的认可呢？
在聊鸡煲火锅之前，我们首先来谈一下，传统火锅相较于阿光正传到底有哪些区别。
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【 一地鸡毛|阿光正传鸡煲火锅，如何从几十万家火锅店中突围】01 产品创新才能杀出重围
首先是口味，随着近年来各大品牌火锅的版图扩张，各地的品牌火锅店越来越多，火锅的专业化和标准化也变得越来越出色，但是火锅口味却如同陷入了同质化竞争的泥潭，逐渐成为了消费者口中“吃起来都一样”的火锅品牌。
同质化严重的火锅品类，品牌的影响力已经不复以往了，满大街的“老火锅”、各种串串火锅，消费者根本不知道选择谁，于是消费者也越来越多的从“吃品牌”、“吃服务”转向了“吃食材”、“吃口感”。
阿光正传正是看到了这一点，在传统火锅店还是以麻辣、菌汤、骨汤、番茄等传统锅底为主的时候，阿光正传悄然将小米鸡煲锅、臭豆腐肥肠锅、冬阴功鸡煲锅搬上台面，惊艳了所有人。
以主打的小米鸡煲火锅为例，现杀现做的黑脚麻鸡，精心熬制的汤底，一整只鸡搭配人参、桂圆、红枣等食材进行出餐，营养丰富而又不失口感。而先吃鸡再涮菜的特色吃法，也让阿光正传划开了与传统火锅品牌的分界线，成为独树一帜的火锅品牌。
02 别让火锅变得吃不起
其次是价格，随着近年来众多火锅品牌一而再的提高客单价，火锅已经逐渐脱离平民美食的范畴了，在大众点评上，不少网友称，过去两个人七八十元就可以解决，但现在两个人需要160元，“同样是160元，餐饮种类这么多，为什么要吃火锅？”、“除了服务之外，口味一般，价格却越来越贵”。
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上涨的客单价或许可以让一部分消费者酌情选择，而更让消费者诟病的却是与价格无法匹配的质量“价格涨了，东西却少了。整体环境和服务也一般，真的配不上这个钱”，有消费者直言道。
阿光正传之所以能出圈，就是因为阿光让火锅回归到了平民美食的本质，不需要花更多钱一样可以享受到超值的火锅体验，吃别家火锅同样的价钱，可以吃两到三次阿光，那么为什么不选择阿光呢？
03 火锅店不是只有夜晚
再者是经营模式的变化，传统火锅店虽然是全天经营的模式，但实际上还是更依赖于夜间经济。因为火锅的特殊性质，让早餐和午餐变得有点捉襟见肘，反而是时间充裕的晚上，才能让人有足够的时间来一饱口福。
传统火锅难以成为全时段产品的关键，主要还是取决于时间和价格上，传统火锅没有快餐的属性，尤其是对于消费主力军的上班族来说，吃一顿至少也在三十分钟左右，如果出餐稍微拖沓点，中午的休息时间就得不到保证了，再加上传统火锅日益高涨的就餐价格，中午就餐无异于拿更多的钱获取更糟的体验，对于大部分人来说，都是难以接受的。
那什么才是让火锅店实现全时段经营的关键呢？阿光的答案是：效率。
出餐速度极快，预先调制好的锅底经过简单的烹制即可出锅，就餐采用的是半自助的形式，极大的解决了等待的时间。同时，推出商务套餐和外卖，为火锅店正式贴上快餐标签。
04 开火锅店要轻资本运作
对于创业者而言，开一家传统火锅店是需要勇气的。
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