剂子|中秋佳节不吃月饼，也要吃一口糖馍，远离家乡更是忘不了这传统
过中秋节淮南人一定要吃它 ， 会做的自己做 ， 不会做的 ， 上小菜场上就能买到 。
说的就是糖馍 ， 好土的名字 ， 不是吗？它的形状倒真的和月饼的形状差不多 ， 因此淮南人也叫它土月饼 。
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在我小的时候 ， 吃口糖馍就算是过节了 。 那时咱们根本不知道啥个广式 ， 苏式 ， 家乡只有加冰月饼（估计年轻人都不知道是何物） ， 大家都不爱吃 。
糖馍是用发面做的 ， 包的馅是芝麻加白糖 ， 通常都是白芝麻 ， 听说现在也有芝麻红糖馅 ， 说是补血养生 ， 有没有黑芝麻馅我就不知道了 ， 反正我做过黑芝麻的 ， 做好的小饼在锅里烙至两面黄 。
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说来也奇怪 ， 只有在中秋前后才这样吃 ， 就像月饼过完中秋节就不吃了 。
八月十五对炎黄子孙来说是除了春节以外最重要的节日 ， 过去在国内也没有特别的感觉 。 现在真正的体会“每逢佳节倍思亲” ， 想念家人的团聚 ， 想念家乡的味道 。
安徽淮南、寿县、蚌埠一带年年中秋前后家家都吃糖馍 ， 会烙的在家烙 ， 不会的上外面买 ， 这一习俗已很久远了 。
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老家是安徽淮南的 ， 在家时自己还真没烙过糖馍 。 只知道年年中秋前后 ， 路边烙韭菜饼的大妈就会开始烙糖馍 ， 我总是会买几个回来尝一尝 。 还有我二嫂她妈年年都会烙上好多送来给我妈品尝 ， 她老是地道的淮南人 ， 我常常可以有幸蹭吃 。
现没有这个条件 ， 只能自己动手去做 ， 而且是每年都会烙上几个糖馍 ， 表达一种思乡之情 ， 也是一种传统的继承 。 根 ， 总也忘不了 。
下面这张图片拍于2009年10月3日中秋节
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下面就说说【淮南芝麻糖馍】具体的做法
24个糖馍材料：
面团材料：面粉600克、酵母粉5克、盐2克、糖1汤勺
芝麻馅材料：芝麻300克、糖浆150克（或白糖100克）、油30克
制作：
一、做芝麻馅
芝麻炒香 ， 碾成粉 ， 加入糖浆和油拌匀 。
糖浆就是将白糖加水（按3：2的比例） ， 用中火煮到大量泡泡就可以了 ， 糖浆的口感会比直接用白糖好 。
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二、发面
将600克面粉、5克酵母粉、1克盐和5克糖放入面包机内桶中 ， 启动和面功能 ， 然后当面包机进入和面状态时将300-350毫升的温水倒入 ， 和成光滑的面团 。
当面包机程序结束时用块湿布或者保鲜膜蒙上 ， 发到2倍大 。
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三、包馅
1.将发好的面团 ， 揉搓成长条 ， 揪成小剂子 ， 约40克一个 。
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2.取一个小剂子 ， 擀成中间厚 ， 边缘薄的圆片 ， 舀一勺子芝麻馅放在中间 ， 约20克；像包包子一样包起来；收口向下 ， 轻轻地按扁 。
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3.依次做好全部 ， 如果想做的更薄 ， 再稍微擀开一些 。
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