新塍镇|【美丽城镇看新塍】传统美食有新意 小月饼开启销售旺季模式
今年的中秋节是9月21日，虽然还有一段时间，但秀洲区新塍镇的街头巷尾早已月饼飘香。在万隆广场的袁顺泰糕点，只见十多名工人正忙着揉面、搓团、塞馅、压饼、装盘烘烤……随着一阵阵香味充盈在整个门店，一盘盘小月饼新鲜出炉了。
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连日来，每天凌晨四五点，袁顺泰糕点负责人沈丹露就赶到店里，跟母亲一起亲手制作一天所需要的坚果、枣泥等馅料。没过多久，工人们也陆续赶来，母女俩也没有闲下来，一起参与制作，希望通过这样的方式来保持自己月饼的品质。
作为一家百年老店的第五代传人，沈丹露原来从事旅游行业，看到老店经营遇到瓶颈就毅然辞去工作，专研新产品。“低糖南瓜月饼特别受欢迎，口味不是很甜，又香糯酥软。不仅有休闲小食的美味，又不失传统月饼的口感。”袁顺泰糕点店负责人沈丹露说到，现在每天仅这个口味的月饼零售量就有四五百筒。
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随着90后、00后慢慢占据消费主导，月饼口味也逐渐“年轻化”。为了迎合客户的多样性，新塍的月饼商家纷纷在保留传统糕点的同时，改良创新，争打健康牌，推出低脂低糖月饼。
位于凤舞路上的徐珍斋食品公司，推出的梅菜肉月饼也受到了广大消费者的喜爱。“这款月饼咸味无糖，连糖尿病人都可以吃。主要用云南的高山乌菜和当地的土猪肉制作，味道类似金华酥饼，口感比较别致，更加香脆。”公司负责人姚玉根表示，唯一的缺点就是现在太忙了，来不及大批量生产。
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如今，新塍镇已经成为老百姓心中的美食代名词，尤其是中秋佳节前后，大家对新塍月饼都有一种“执念”。虽然月饼的工艺在不断提升，但价格几乎没有变化。摒弃过去豪华高档的包装，将成本花在了月饼品质本身，这也是新塍小月饼的一大特色。
每年中秋节前，因月饼大量上市，往往会供大于求的情况，不少月饼生产和销售商家都在忙着推销。但是，新塍的小月饼却在此时打出“限量购”等标语。
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“自制馅料，并且纯手工现做现卖。”老字号月饼店新旺记糕点的老板张桂祥一语道破其中原因。皮层的酥松、馅味的香甜是苏式月饼的精华所在，因此，对月饼皮面和馅料要求较高，油酥皮与水油皮的搭配比例都要拿捏得当。虽然现代化机器也能够制作出各式各样的月饼，但是月饼味道的传承以及诱人的香酥口感，是机器无法取代的。之所以不扩大生产线，坚持零售，也是想通过这样的方式来掌控口感。
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目前，新塍镇拥有大大小小的月饼生产企业50多家，大部分还是采用“前店后作坊”的产销模式，旺季每天的销量在1500~2000筒左右。订单从农历八月初一开始，一直到中秋节前一天每天都有，主要以老客户为主。
（蓝媒联盟?秀洲区传媒中心）
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