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韭菜|猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜啥意思？建议看完，很多人误会了


韭菜|猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜啥意思？建议看完，很多人误会了
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如今 ， 无论是饭馆还是家庭 ， 菜的口味是越来越重 ， 调味料放得也是越来越多！口味重 ， 自然下酒下饭多 。 但是 ， 在民间的很多地方 ， 却流传着猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜的说法！
【韭菜|猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜啥意思？建议看完，很多人误会了】先说鱼不蒜 ， 现在好多烤鱼店 ， 端上来的鱼哪一份不给你铺上满满的大蒜？蒜香搭配着鱼的鲜香 ， 这样吃起来才叫美味！所以 ， 问题来了 ， 民间盛传的这些烹饪口诀 ， 到底有没有用？是瞎说 ， 还是真有道理？别急 ， 今天就给大家详细地说一说 ， 下面就一起看看吧！
猪不椒
猪不椒从字面上的意思来说 ， 就是在烹饪猪肉、猪骨时 ， 不能放花椒的！为什么这么说呢？这是因为 ， 花椒本身的气味太冲 ， 会抢夺和遮掩猪肉、猪骨原本的香味 。 尤其是炖猪肉或者猪骨时 ， 花椒不仅抢味 ， 还由于花椒的颗粒太小 ， 很难从锅里剔除 ， 影响菜的品相 ， 食客的体验 ， 所以这就是猪不椒的来源！
注意：猪不椒只是特定的烹饪方式 ， 说的就是清炖清汤烹饪 ， 仅此而已！如果硬是套用在红烧、干煸等方法上肯定是不对的！
羊不料
羊不料同样指的也是清炖羊汤时 ， 不能加大料 。 因为大料虽然具有除膻增香的作用 ， 但是其味道太浓 。 一是容易串味 ， 压住羊肉原本的清香；二是炖羊汤时加入大料 ， 会导致汤色发黑 ， 所以 ， 清炖羊汤时 ， 大料切记不要放 。 过出锅之后 ， 等喝的时候 ， 再根据自己的口味 ， 加入适量的胡椒粉、食盐等调味料即可！
牛不韭
按照上述的理解 ， 牛不韭说的就是牛肉和韭菜不能一起吃！之所以会这样讲 ， 主要有2个原因 。 一是牛肉和韭菜不能同时调制成馅来吃 ， 因为韭菜做馅后 ， 味道太浓 ， 牛肉的膻味也掺杂在其中 ， 会非常的难吃；二是牛肉属于辛热食物 ， 韭菜属于辛辣食物 ， 二者同吃 ， 容易上火 。
小贴士：其实 ， 牛肉并不是不能和韭菜同吃 ， 比如生煎牛肉 ， 就是下面平铺上一层韭菜 ， 上面盖上一层切好的牛肉 ， 然后放在煎锅里现煎现吃 ， 讲究的就是牛肉的嫩和韭菜的鲜 ， 但是吃可以吃 ， 就是量要适可而止！
鱼不蒜
鱼不蒜同样也是说的在炖鱼汤时 ， 可以加葱、可以加香菜、甚至是胡椒粉都可以 ， 但唯独不能加蒜！因为大蒜经过长时间的熬炖后 ， 会变得非常的软烂 ， 并且有一股独特的风味 ， 让鱼汤的滋味怪怪的！
结语：
其实 ， 猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜 ， 说的就是这四种食材 ， 在使用清炖或者是制作清汤的时候 ， 不能加的调味料！当然 ， 牛不韭不仅炖汤不能和韭菜一起 ， 就是做馅也是不行的！很多朋友对于这句话的意思误会了 ， 认为不管什么烹饪手法都要按照这句话的意思来做 ， 其实是不对的 ， 要根据不同的烹饪方式 ， 以及实际情况来拿捏 。 这样才能让你的厨艺轻松提高一大截！

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