肚脐|食品安全消费提示：中秋螃蟹怎么吃？请照这个做
稻米香 ， 菊花黄；秋风起 ， 蟹脚痒 。 这句话说的正是美食界大名鼎鼎的“八只脚”——螃蟹膏满黄肥的时候 ， 吃货们的心也忍不住和蟹脚一样痒起来 。
然而 ， 蟹肉性寒 ， 众所周知 。 虽说“蟹肉上席百味淡” ， 但如何品蟹才能既享其美味又无伤健康 ， 是件需要消费者走心的事 。
【肚脐|食品安全消费提示：中秋螃蟹怎么吃？请照这个做】选螃蟹：鲜活第一
蟹的家族庞大 。
资料显示 ， 我国螃蟹种类大约有数百种 。 根据产地 ， 则可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四大类 。 活跃在苏州、昆山等地的大闸蟹（中华绒螯蟹）以及黄海、渤海与东南沿海的梭子蟹 ， 是时下螃蟹中“国民度”较高的两种 。
无论河蟹还是海蟹 ， 都是维生素和矿物质含量十分丰富的高蛋白食物 。 一般来说 ， 与海蟹肉相比 ， 河蟹肉所含蛋白质略高 ， 但其脂肪和胆固醇的含量则要低一些 。
蟹黄和蟹膏因其富含蟹的脂肪和胆固醇 ， 是一只螃蟹最肥美、吃起来最香的部位 。 蟹的脂肪中含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等对人体健康有益的必需脂肪酸 。
挑螃蟹是门技术活儿 。 中国食品科学技术学会理事、中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员周德庆在接受《中国消费者报》采访人员采访时介绍 ， 无论海蟹还是河蟹 ， 鲜活都是第一要义 。 死蟹会繁殖大量的细菌 ， 并且蟹死后体内的组氨酸会分解出一种名为组胺的有害物质 ， 死亡时间越长 ， 产生的组胺就越多 。 所以 ， 买蟹时 ， 消费者要特别注意：不买死蟹 。 一般来说 ， 把蟹放进水里 ， 会吐白沫的都是活蟹 。
检验一只蟹是否活力满满 ， 有五个比较实用的小窍门 。
掂：掂掂蟹的重量 ， 越重的就越肥 。
捏：用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动 ， 蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹 ， 蟹爪坚挺可以自行摆动的是活蟹 。 同时 ， 蟹脚越硬的越熟、越肥美 。 很多人买梭子蟹时都不喜欢“断腿断脚”的梭子蟹 ， 觉得不新鲜 。 但是 ， 梭子蟹每脱一次壳 ， 就会大一圈 ， 所以这些很有可能是即将脱壳的蟹 ， 往往会更鲜美 。 总体来说 ， 不论是蟹腿还是蟹身 ， 捏起来比较硬的梭子蟹 ， 肥度都会好一些 。
逗：如果用手逗弄蟹的眼睛时 ， 它立即有反应 ， 则表示其活力十足 。
翻：将螃蟹翻转过身来 ， 让它腹部朝天 ， 如果它能迅速翻转身体 ， 则说明螃蟹活力强 ， 反之 ， 则活力差 。
看：看壳背 ， 呈黑绿色 ， 带有光泽的是肉厚壮实的蟹 。 看尾端 ， 肚脐凸出来 ， 且蟹脐两旁会透出红色（俗称“红印”） ， 一般都是膏肥脂满的蟹 。 看蟹足 ， 绒毛丛生 ， 则蟹足老健；蟹足无绒毛 ， 则体软无力 。 如果是挑梭子蟹等海蟹 ， 则可以看梭子蟹的蟹腹纹路 ， 纹路越深 ， 屁股与肚脐处越厚 ， 则越肥美 。 梭子蟹还可以看蟹壳 ， 背部颜色越深的梭子蟹 ， 越肥美 ， 或者把梭子蟹举起来对着光看 ， 如果蟹壳最边缘处可以透光 ， 和蟹身之间的空隙不饱满、空隙大 ， 则说明蟹肉没有长满整个蟹壳 ， 蟹的肥度与成熟度就不太好 ， 而空隙越小 ， 梭子蟹也就越肥美 。 “雌九雄十”是老饕们品食大闸蟹等河蟹的经验之谈 。 农历九月 ， 蟹脐呈圆形的雌蟹 ， 黄满肉厚；农历十月 ， 蟹脐呈尖形的雄蟹 ， 膏足肉坚 。 消费者可以依据时令 ， 在细品“壳薄胭脂染 ， 膏腴琥珀凝” ， 与大快朵颐“壳凸红脂块块香”之间 ， 随心选择 。 与大闸蟹等河蟹一样的是 ， 梭子蟹的肚脐也是雌圆雄尖 。 而与其不同的是 ， 梭子蟹母蟹的肚脐带有黑红色 ， 公蟹的肚脐则是白的 ， 但无论雌雄 ， 每年农历八九月份都是梭子蟹最肥美的时候 。
推荐阅读
- 消费者|“网红”蛋糕放心吃！深圳发布2020年10款蛋糕产品检测报告
- 系列|吃住行 游乐购 安徽推出冬季促消费系列活动
- 疫情|四川省火锅协会举行新春促消费活动，刺激市场回暖
- 好利来|餐桌上的食品安全无小事——走进沈阳“绿色工厂”探访“神秘”的生产线
- 火锅|冬季火锅消费热， 挖掘属地化特色他们元旦推出7款产品为火锅“加道菜”
- 消费者|门店关停，员工工资被拖欠、会员充值余额难退...海口“优莎蜜尔”，你的承诺呢？
- 食品|不二火锅音乐馆MUSIC ISLAND荣获“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”
- 澜轩6号荣获“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”
- 餐饮品|大院河·仙鱼莊荣获“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”
- 餐饮品牌|包馔?夜包子获“四川消费者喜爱餐饮品牌”