用餐|“一人食”也可以很讲究
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一个人吃饭 ， 也能享受隔间 ， “自己吃饭”正在越来越轻松 ， 越来越考究 。 近年来 ， 在广州 ， “一人食”展现出其消费潜力 ， 不少餐饮企业硬软环境设置也越来越关照这个庞大的群体 。 同时 ， 在做好疫情防控的同时 ， 如何既减少共食传播危险 ， 又能惬意地到餐厅享受美食？“一人食”也让不少消费者、商家选择了新的就餐和经营模式 。
业内专家认为 ， “一人食”群体 ， 既追求方便和效率 ， 也追求品质和格调 ， 在“吃”这个方面 ， 他们愿意为“取悦自己”而花费时间、精力 。 有关数据显示 ， 从城市线级分布来看 ， “一人食”消费者主要分布在一、二线城市 ， 有较大的成长空间 。
文/广州日报全媒体采访人员 曾繁莹
图/广州日报全媒体采访人员 庄小龙
“一人食”也享受隔间
夜幕降临 ， 华灯初上 。 海珠区万国广场后的一条小巷中 ， 一家低调的拉面馆挂上“营业中”的招牌 。 晚8点半 ， 刚结束一日繁忙工作的吴先生走进这家拉面馆 ， 在单人专座上坐下来 ， 点了一碗拉面 。 热腾腾的拉面上桌 ， 他一边刷手机听音乐 ， 一边叹着属于自己的、不被打扰的美味之夜 。 全媒体采访人员观察到 ， 单人座之间用木隔板隔开 ， 这个四四方方的位置仅能容纳一人用餐 。 每个座位面前掩着竹帘 ， 餐品从竹帘后递上来 。 近年来 ， 像这样的“一人食”场景正在逐渐增多 ， 逐渐成为新常态 。 个别餐厅特别为“一人”设计独立用餐环境 ， 更多餐厅是从价格、分量上关注一人用餐群体 。
“我们‘一人食’的座位占了整个门店餐桌数的60%以上 。 ”呷哺呷哺方面相关负责人欧阳女士告诉采访人员 。 呷哺呷哺是国内最早推行“一人食”模式的餐饮企业之一 ， 全国超千家门店均主打“一人”小火锅 。
人称“饼哥”的乐凯撒创始人 ， 他所带领的乐凯撒披萨早在几年前就已经研判出“一人食”是重要的商业机会 ， “一个人也能吃披萨啊 ， 当时市面上的披萨都是分享式的 ， 最小都是9寸 。 我们敏锐地发现了这片市场空白以及客户需求 。 2010年我们开发了‘一人食’组合产品 。 随后不断强化巩固一人用餐的场景 。 当前 ， 这部分客群订单占据了我们总额的30% 。 ”
即便是烤肉火锅这种社交化强餐饮 ， 也有“一人食”主题店 。 采访人员观察到 ， 北京路有一家烤肉火锅店 ， 店内座位之间以雾面玻璃等隔板隔开来 ， 创造出单人空间 ， 能在单人与多人两种用餐场景间灵活切换 。
菜品小份而多样化
小份而多样化 ， 是“一人食”产品的典型特征 。 采访人员走访发现 ， 一人餐已然成为许多大众餐饮的“标配” 。 海底捞南沙万达店在工作日会推出单人套餐 ， 包括锅底、饮品、小料和荤素搭配好的菜品 ， 性价比较高 。
在广州的蔡澜点心专门店菜单上 ， 过去专门开辟出一栏“一人食拼盘” ， 如今虽改名“想点都点” ， 但据有关负责人介绍 ， 产品依然是为“一人食”设计的 ， 蒸点拼盘、虾饺拼盘都集纳了不同口味的点心各一款 ， 打破常规点心一例一口味的设计 。
“一人食”的场景更是从在店堂食延伸到外卖就餐 ， 发力一人餐外卖的餐饮企业则更多了 。 山东老家在外卖餐品上专门设计了一人套餐 ， 酸菜肥牛套餐、毛血旺套餐、酸菜鱼套餐等 。 根据美团外卖、中国饭店协会、艾瑞集团联合发布的《2020外卖行业报告》数据显示 ， 90后、00后群体一人用餐比例超过65% ， “一人食”成为年轻群体主要就餐方式 。
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