烤箱|可甜可咸的黄油面包卷#奈特兰草饲营养美味#
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今天做一款可以百搭的黄油面包卷,馅料喜欢吃咸的或者甜的都可以自由搭配,操作简单,味道独特,加了奈特兰黄油之后有浓郁的面包香味。黄油和面包是最佳拍档,它们融合在一起是很多味道都替代不了的。
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 主面团材料:
- 高筋面粉 240克
- 低筋面粉 60克
- 细砂糖 45克
- 全蛋液 30克
- 牛奶 175
- 奶粉 12克
- 盐 3.5克
- 酵母 3克
- 奈特兰黄油 30克
- 夹馅材料:
- 海苔肉松 80克
- 红豆沙 50克
- 沙拉酱 适量
- 番茄酱 适量
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1、配方主面团材料除去黄油之外,其余材料放入厨师机,记得一定要预留一点液体,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别,这些在小贴士里面有提到的,预留液体看着面团的状态酌情添加。 揉到扩展阶段之后再加入奈特兰黄油,揉到完全阶段。
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2、揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
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3、发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。发酵没有一定的时间,主要看状态,如果打出来的面团温度偏高,那么发酵的时间也会有影响也要相对应缩短。
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4、一发后给面团轻拍按压排气,排气之后平均分成10等份,滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。
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5、松弛好之后先取一个面团,大概擀成宽一点的牛舌状。
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6、然后翻个面,面光滑面朝下,再把它擀成大的薄片。松弛好之后取面团擀成薄片。今天用的是船形淋膜的纸托,宽度跟模具差不多就行。
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7、图片一半的地方撒上沙拉酱,然后放上海苔肉松,可以挤一点番茄酱。再从下面往上折叠上去,也就是把没有馅料的地方往上对折,轻轻翻个面。
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8、再用刮板平均分成10~12份,记得顶部不要切断。
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9、一根根扭起来,像扭麻花一样。全部扭完之后从没有切断的那一头开始卷起。
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10、这是卷完成的,卷好之后放入纸托中。
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11、豆沙馅的也是同样的操作方法,也可以做两股编的辫子。
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12、操作好之后也是放入纸托中。
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13、全部操作好并列排入烤盘。准备开始二发。我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
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