排骨|清炖排骨汤

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现在大多数人都不喜欢油腻的肉类，但还想解解馋，那就来一碗清炖排骨汤吧，清爽醇香，肉质酥烂，关键是简单易学
By 周小呆，，，
用料

排骨 2000克
玉米 2-3根
姜 5-6片
大葱 2根
料酒 40ml
胡椒粉 3-4克
耗油 20g
鸡精 10g
盐适量

做法步骤

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1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。

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2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。

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3、葱切段姜切片

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4、玉米切段

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5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）

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6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。

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7、加入排骨煸炒

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8、烹入料酒20ml

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9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色

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10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）

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11、加入玉米，少许盐作为底味

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12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟

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13、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。

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14、切少许葱花

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15、盛一碗排骨汤，撒上葱花，尽情享用
小贴士热锅时一定要多加点油烧热，然后倒出来，再加凉油，这样才是热锅凉油不粘锅。一定要煸炒排骨，把里面的水分煸炒出来后排骨才不会有异味。煸炒后一定要加热水才会出现白汤，加凉水的话肉难以炖烂一定要最后再加足盐，提前加足的话肉质偏柴，不会鲜嫩多汁。
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