和面|烙饼怎么做才好吃？和面这一步做好，烙饼柔软又筋道，凉了都不硬
导语：烙饼怎么做才好吃？和面这一步做好，烙饼柔软又筋道，凉了都不硬烙饼是我最喜欢吃的食物之一，从小吃到大，吃多少次都不觉得烦。不过说到烙饼，记忆中妈妈并不是一开始就会做，每次做出的烙饼硬得嚼起来费劲，也就做发面饼还不错，但发面饼再软也是另一种口感，比不上烙饼，为此爸爸常常叨唠，说妈妈连饼都不会做，说的多了妈妈一气之下专门找了烙饼店的老板请教，从那之后，再也没人说她做的烙饼难吃，柔软又不失嚼劲，太好吃了。
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那么烙饼怎么做才好吃呢？相信有不少人也时常做不好，做出的成品看起来有饼的样子，但口感特别差，等凉下来之后更加难吃。妈妈告诉我，想要做出好吃的烙饼，和面这一步要做好，十分关键，只要做好这一步，烙饼柔软又筋道，凉了都不硬。下面我来给大家分享一下烙饼的详细做法，不妨照着步骤做一遍，保准一次做成功，第一次做可能有些手生，速度上跟不上，但和面做对，再多做几次，就熟能生巧了。
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烙饼的家常做法给面盆里加适量面粉，如果第一次做建议少用点面粉，这样和面更好掌握。再用烧水壶烧开水，或者用锅烧开水，注意是现烧的开水，可不是提前烧好的，特别是隔夜开水温度不够。
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给面粉大致分为两部分，其中一部分面粉里倒入刚烧的开水，每次少倒一些用筷子搅拌，觉得水量不够再倒，如果一边倒一边搅拌容易烫到自己，如果一下倒太多，水量不好掌握。搅拌成面絮后，再给另一部分面粉里加凉水，一边倒一边搅，搅拌成面絮没有干面粉停止。然后再用筷子将两种面絮混合，多搅拌几下，让开水烫的那一边散散热，再下手揉搓，先团成小面团后，盖一个锅盖等五分钟。
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时间到了，再下手揉搓，这次要将面团揉成特别光滑的状态，这个过程至少十分钟，揉光后再次盖上盖子，醒面半个小时。醒面这一步不可少，千万不要揉好了就做饼胚，这样做出的烙饼口感也不好，而长时间醒面后，容易做出柔软有嚼劲的烙饼。
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等时间到后，取一个空碗，里面加少许干面粉、食盐、五香粉，锅里烧热油浇进碗内，搅拌均匀待用，这是油酥，用来涂抹面饼的，起到分层增味的作用。案板上撒干面粉，将面团取出，整理成长方形，用擀面杖擀成薄薄的饼皮，越薄越好。
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然后给面皮上抹上油酥，薄薄一层就好，用刀在饼皮上下各划几刀，再把面皮叠加起来，按压之后，擀成稍薄的饼胚。或者将面团整理成圆形，擀成圆形面皮，涂抹油酥后，从一端卷起来，再从卷起的一端朝另一端盘起来，尾部藏在下面，按压之后擀成圆形饼胚，爱吃葱花的话，还可以撒少许葱花增香。
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不管怎么操作都可以，按照自己习惯的方式来也行，反正涂抹了油酥，中间都会有层次不会粘，只是擀饼胚的时候不要太用力，而且饼胚不要过于薄。电饼铛加热后抹上食用油，放入饼胚，再给饼胚上面抹一些食用油，盖上盖子烙饼。
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