酱油|秋天这菜正鲜嫩，用来包饺子特别香，开胃滋润，咬一口爆汁
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秋天到了 ， 这个季节的时令蔬菜也开始上市了 ， 最有代表性的就是莲藕 ， 新鲜又水嫩 ， 微甜且清脆 ， 口感非常好 。 莲藕属于药食同源的食材 ， 有很高的药用价值 。 对于清热开胃、健脾消食都有好处 。 莲藕含有丰富的植物蛋白、维生素、淀粉 ， 以及铁、钙等矿物质 ， 有补气血 ， 增强免疫的作用 ， 是非常滋补的食材 。 莲藕的季节性比较强 ， 新鲜上市 ， 现在吃正合适 。
莲藕吃法比较多 ， 除了炒、凉拌、炸藕盒 ， 其实入馅也是非常棒的 。 每年这个季节 ， 我喜欢用它来包饺子 ， 猪肉莲藕馅的 ， 咬一口满嘴汁 。 香而不腻 ， 滋润好吃 。 眼下夏秋交替之时 ， 气候相对干燥 ， 可以试试这款饺子 。
莲藕猪肉馅饺子
【食材】面粉、莲藕、猪肉、葱、姜、盐、老抽、生抽、香油
【具体做法】
1 ， 包饺子 ， 先和面 。 400克面粉中加入210毫升左右的温水（天冷可以适量多一点水） ， 搅拌成面絮后揉成一个软硬适中的面团 。 密封醒面至少20分钟 ， 中间揉两次面 ， 将面团揉光滑 。
2 ， 猪肉500克 ， 绞成肉糜 。 加入老抽5毫升、生抽约20毫升、盐10克、鸡精5克、清水100毫升 ， 沿着一个方向 ， 将肉馅充分搅打均匀 。 最好戴上手套搅打 ， 更快 ， 效果也更好 。
3 ， 搅拌好的肉馅非常湿润 ， 而且很有弹性 。
4 ， 将葱、姜剁碎 ， 放入肉馅中 ， 再次搅匀 。
5 ， 接下来开始处理莲藕 。 莲藕去皮洗净 ， 切成小块后用料理机打碎 。
6 ， 藕馅中加入1~2瓷勺香油 ， 或者其它熟油也可以 ， 搅拌均匀 。 食用油拌过的藕 ， 调成馅料 ， 久放也不会出水 。
7 ， 最后将肉馅和莲藕碎倒在一起 ， 再次沿着一个方向将其拌匀 ， 这样猪肉莲藕馅就调好了 。
8 ， 将醒好的面团移到面板上 ， 搓成长条 ， 切成大小均匀的小剂子 。
9 ， 擀成中间稍厚 ， 边缘稍薄的饺子皮 ， 包入馅料 ， 按照自己喜欢的方式捏成饺子即可 。
10 ， 包好的饺子开水下锅 ， 用铲子沿着锅边推动 ， 以免粘锅 。 煮沸后淋入半碗凉水 ， 反复2~3次 ， 最后饺子全部漂浮起来 ， 饺子皮变得通透起来就可以关火捞出来了 。
莲藕馅制作小贴士
1 ， 调制肉馅 ， 500克肉中加100毫升清水 ， 将其充分搅拌后 ， 这样做出的饺子馅可以抱团 ， 口感更好 。
2 ， 莲藕不需要焯水 ， 用料理机打碎最方便 。 然后加香油拌一拌 ， 再和肉馅混合在一起 ， 这样调好的馅料不会出水 。
3 ， 莲藕中加香油味道更好 ， 如果家里没有 ， 换其它熟的食用油也可以 。
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