土豆淀粉|餐桌上的保留项目鱼香肉丝，隔段时间就做一次
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家庭版鱼香肉丝，肉丝不脱浆，不过油，一锅成菜口味还地道！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 瘦肉 500克
- 盐 1克
- 蛋清 1个
- 土豆淀粉 1勺
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 胡萝卜 1根
- 木耳 1把
- 葱 2根
- 鱼香汁儿：白糖 2勺
- 米醋 4勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 香油 1勺
- 水淀粉 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 油 适量
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1、瘦肉洗净切成丝，加入一勺盐抓出粘性，放入一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入一勺土豆淀粉抓匀！这样肉丝的浆就上好了！（做这道菜最好用里脊肉，家里冰箱只有瘦肉了，就只好用它了！家庭版鱼香肉丝用它做味道也还不错！）
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2、鱼香肉丝的碗汁儿：两勺白糖，四勺米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，给它充分搅拌均匀调成鱼香汁儿！（一勺玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀调成水淀粉！）
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3、青红辣椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳提前泡发好，切成丝！葱切成葱花备用？
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4、水烧开，放入青红辣椒，胡萝卜丝，木耳丝，焯水一分钟左右！
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5、捞出沥干水分备用！
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6、起锅烧油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色！
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7、把炒好的肉丝往旁边扒拉一下！放入蒜末，姜丝爆香！
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8、放入郫县豆瓣酱炒出红油！
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9、放入焯水后的配菜翻炒一分钟左右！
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10、倒入调好的鱼香汁儿翻炒一分钟左右！让鱼香汁儿紧紧的包裹住食材！
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11、关火，放入葱末翻炒均匀即可！出锅装盘！（这道菜讲究的是生葱熟蒜！）
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12、成品图
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13、成品图
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14、成品图
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15、成品图
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