北京烤鸭|北京烤鸭的两种烤制方法，你了解吗？
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【北京烤鸭|北京烤鸭的两种烤制方法，你了解吗？】北京烤鸭经过很长时间的发展 ， 也流传出了很多的记忆与创新 。 下面 ， 我们就来看看有关北京烤鸭的那些名堂 。
鸭架
说起北京烤鸭 ， 通常有两种烤制的方法：一种是开创于明朝永乐年间 ， 便宜坊的焖炉烤鸭 。
这种烤鸭 ， 在烤制过程中完全不见明火 ， 利用空气传递热量来将烤鸭烤熟 。 此方法不仅干净卫生 ， 烤熟的鸭子肉质白嫩、鸭皮酥脆、汁液丰富 。
而另外一种烤制方法则由全聚德开创于清同治三年间 。 他们使用果木挂炉进行烤制 ， 由果木燃烧直接烘烤 ， 鸭肉夹带着果木的香气 ， 其色泽枣红 ， 肉质细嫩 。 同时 ， 这也是大家常见的烤制方法 。
京鸭记北京烤鸭
由于烤鸭的美味 ， 也有了很多吃法 ， 比如甜面酱加葱条 ， 可配黄瓜条、萝卜条 ， 用筷子挑一点甜面酱 ， 抹在荷叶饼上 ， 放几片烤鸭肉盖在上面 ， 再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条 ， 将荷叶饼卷起 ， 美味可口 。 还可以用蒜泥加甜面酱 ， 也可配萝卜条等 ， 用荷叶饼卷食鸭肉 。
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