红椒|分享几道接地气的家常菜，好吃还下饭，上桌抢着吃
?关注我，煮饭做菜不迷路！捞汁小海鲜所需食材：蛏子500克，基围虾250克，花蛤250克，小米辣5个，杭椒3个，香菜3棵，蒜头6瓣，白芝麻适量，辣椒粉适量。烹饪方法：第一步：蛏子和花蛤放到洗米水里面浸泡15分钟，清洗干净。基围虾去掉虾头和虾线，清洗干净。第二步： 小米辣和杭椒清洗干净，切成辣椒圈。蒜头去掉蒜皮，清洗干净，拍扁后切成蒜末。香菜去掉黄叶，清洗干净，切成香菜段。准备一个碗，将切好的小米辣杭椒蒜末和白芝麻、辣椒粉放入碗中。第三步：调制捞汁：向碗中淋入适量的热油，用筷子搅拌均匀，再向碗中加入3勺米醋、3勺鱼露、1勺生抽、1勺蚝油，半勺鸡精、少许香菜断和半碗凉开水，搅拌均匀，捞汁就调好了。第四步：锅中加入适量的清水，开大火煮开，倒入已处理好的小海鲜，大火煮5分钟，即用漏筛将小海鲜捞出，放入一个大盘中。注意煮小海鲜的时间不要过久，否则小海鲜会发柴，就不好吃了。第五步：盘中放入剩下的香菜段，倒入已调好的捞汁，搅拌均匀，捞汁小海鲜就做好了。第六步：将做好的捞汁小海鲜装盘上桌，就可以开吃啦，直接用手真是太过瘾了！
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农家土猪肘子材料：猪肘、青蒜、油菜、食盐、冰糖、鸡精、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、水淀粉、豆瓣酱、小葱、青尖椒、红尖椒、泡红椒、草果、白豆蔻、香叶、茴香、植物油。做法：1、用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。2、大葱切段，姜切片，干红椒切段。3、高压锅入加水，加入肘子，水要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料（干辣椒随意、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克），再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右。4、关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味。5、将小葱和蒜苗的白色部分切段，绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁。6、小油菜根部切十字刀，以便更好熟制。7、烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。8、肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用。9、接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香。10、将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁。11、加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。12、将肘子摆在盘中，周围一圈码上小油菜，将做好的汁淋在肘上即可。
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芝麻肉丝材料：猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。做法：1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜（洗净拍破）、葱、盐、料酒调匀，与肉丝拌匀着味约30分钟。2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至五成油温，肉丝用冷菜油拌匀，放入油锅内炸至散籽时捞出，待油温回升到七成时，再入锅中炸至呈浅红色捞出，拣去姜、葱不用。3. 锅洗干净，放入肉丝，加鲜汤烧沸，撇去油沫，加盐、白糖、八角、糖色（浅红色），用中小火收至肉丝汤汁将干时，放入味精、香油略收一下起锅，凉后加入辣椒油，撒上芝麻油拌匀即成。
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老醋泡肉食材：300克瘦肉，6克白芝麻，各10克蒜末、葱花，25克花生米，各15克青椒、红椒，3克盐，3克鸡粉，白糖少许，3毫升生抽，15毫升陈醋，各适量芝麻油、料酒、食用油做法：1.洗净的青椒去蒂，对半切开，去籽，再切成圈，装入盘中备用，洗净的红椒去蒂，对半切开，去籽，再切成圈，装入盘中备用。2.锅中倒入适量清水，加生抽、盐、鸡粉。放入瘦肉，再加料酒，盖上锅盖，待水烧开后，用小火煮15分钟至熟。揭盖，把煮熟的瘦肉捞出。3.把瘦肉切成片，放入盘中凉凉。4.热锅注油，烧至三四成热，放入花生米，改小火，炸约1分钟至花生米呈米黄色，红衣裂开，把炸好的花生米捞出。5.把肉片放入碗中，加入青椒、红椒、蒜末、葱花，放入花生米，加入适量陈醋、盐、鸡粉、白糖、生抽，少许原汤汁，拌匀，淋入适量芝麻油，用筷子拌匀，盛出装盘，撒上白芝麻即可。
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