蛋白霜|无油酸奶蛋糕

2021-09-05

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细腻润滑，奶香十足的乳酪蛋糕，可以说是许多人的最爱这一；想吃乳酪蛋糕，又担心热量高，脂肪高，怎么办？好办，不用纠结，今儿我就跟大家分享一款，既有乳酪蛋糕绵柔细腻的口感，又没有乳酪蛋糕那么高的热量和脂肪，那就是无油酸奶蛋糕；浓郁的奶香和入口即化的味觉享受，口感接近于乳酪蛋糕，热量却大大降低，并且营养更丰富，酸奶比牛奶更容易消化和吸收；材料中，没有放一滴油，也没有加乳酪，相信减肥中的你也一定不会错过这款好吃的蛋糕哦~~~
By 老方小雨【豆果美食官方认证达人】
用料

圣迪乐村鸡蛋 4个
白糖 80克
蛋糕粉 70克
玉米淀粉 40克
自制无糖酸奶 250克
食盐 1克
白醋 1小勺

做法步骤

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1、准备好食材，这是无油配方，所以没有食用油哦

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2、第一步分离鸡蛋，我用的是圣迪乐村营养谷物蛋，4个蛋清和蛋黄分别装入2个干净碗中，蛋清盆可先放到冰箱里面冷藏备用；此外，装蛋清的容器，需要无水、无油

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3、先来制作蛋黄糊：把准备好的自制无糖浓稠酸奶，倒入蛋黄碗中；如果用市售的有糖酸奶，需要适当减少白糖和酸奶用量

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4、用蛋抽将蛋黄和酸奶搅拌均匀

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5、然后筛入蛋糕粉和玉米淀粉

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6、用蛋抽从下往上翻拌均匀，拌好的蛋黄糊顺滑流畅，提起蛋抽能呈线状快速落下，放在一旁备用

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7、接着来打发蛋白霜，从冰箱里取出蛋清，再把食盐、白醋和白糖，全部放进去；在打发蛋白霜前，按160度上下火，来预热烤箱，水浴法：烤盘注入清水与烤箱一起预热

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8、用电动打蛋器打至湿性发泡即可，提起打蛋器，蛋白出现倒三角弯钩状，既为湿性发泡

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9、取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽从下往上翻拌均匀；切记：不要划圈，以免面糊消泡

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10、然后再回倒至蛋白霜中

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11、同样用翻拌手法，拌匀；拌好的蛋糕糊没有蛋白大疙瘩，犹如丝绸般光滑细腻

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12、模具四周，提前用黄油涂抹一遍，底部放上油纸，这样可以保证脱膜完美漂亮

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13、把拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡，再将模具放到注水的烤盘中
【蛋白霜|无油酸奶蛋糕】

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14、用160度上下火，烤10分钟定型，转120度烤40钟，140度20分钟烤熟，最后再转160~170度，烤10分钟上色

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