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食材|中秋节临近，推荐10道适合家宴的菜，中秋团圆照着做，好吃还省事( 二 )


1、将牛肉切成大块放置入盆中 ， 加入淹没牛肉的冷水 ， 2勺料酒 ， 浸泡2个小时左右 。
2、锅中烧水 ， 加入一些姜片煮开 ， 将牛肉倒入锅中焯水3分钟 ， 全部变色后捞出备用 。
3、炒锅内加少许油 ， 放入10颗冰糖 ， 小火炒糖色 ， 等冰糖融化起大泡后变成红棕色 ， 将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色 ， 加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味 。
4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱 ， 3勺生抽1勺料酒 ， 1勺糖 ， 适量的盐大火翻炒均匀 ， 加入淹没食材的水煮开 。
5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中 ， 盖上锅盖 ， 上蒸气后焖煮上20分钟 ， 关火继续焖5分钟即可 。
【小炒杏鲍菇】食材：杏鲍菇4根 ， 五花肉（瘦）2两 ， 大蒜5瓣 ， 干辣椒3根 ， 大葱、姜适量；生抽2勺 ， 料酒1勺 ， 干淀粉1勺 ， 蚝油2勺 ， 胡椒粉1调羹 ， 糖半勺 ， 盐适量 。
1、杏鲍菇清洗干净 ， 去除两段 ， 用手撕成细的长条备用 。 五花肉切成肉丝 ， 肥的部分可以单独切出来备用 。 葱姜蒜切丝备用 ， 干辣椒过一下水 。
2、瘦肉放入碗中 ， 加入少量的盐 ， 1勺生抽 ， 1勺料酒抓匀 ， 再加入半勺干淀粉 ， 1勺油抓匀腌制5分钟 。 另外一个料碗中加入1勺生抽 ， 2勺蚝油 ， 1调羹胡椒粉 ， 半勺糖 ， 适量的盐搅拌均匀备用 。
3、干净的炒锅烧热 ， 将杏鲍菇条倒入锅中 ， 中小火慢慢的“烤” ， 一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来 ， 杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用 。
4、炒锅中加入少许油 ， 将肥肉部分放入炼出来一部分猪油 ， 然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟 ， 肉丝全部熟透变色 。
5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中 ， 转大火翻炒1分钟 ， 让杏鲍菇吸收油脂 。 将第2步调配好的料汁倒入锅中 ， 大火翻炒至料汁全部被吸收 。
6、最后出锅前 ， 加入一些小葱碎 ， 淋入半勺香油翻炒均匀即可出锅 。
【蚝油焖香菇】食材：新鲜香菇、青椒、小葱、蒜、干辣椒、蚝油、甜面酱、盐、白芝麻、香油
1、新鲜香菇洗干净后切片 ， 青椒切菱形片 ， 小葱、蒜拍碎备用 ， 两勺蚝油、一勺甜面酱兑好备用 。
2、锅中适量的油 ， 六成热后 ， 放入小葱、大蒜、干辣椒爆香 ， 放入香菇片转大火翻炒1分钟 。
3、香菇片表面都被油脂浸透后 ， 加入兑好的蚝油和甜面酱入锅翻炒几下出香味 。
4、加入小半碗水 ， 盖上锅盖大火焖煮2分钟让香菇入味 ， 大火略微收汁 ， 倒入切好的青椒块翻炒几下 。
5、最后出锅前 ， 加入一勺白芝麻、适量的盐 ， 淋入半勺香油调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
【肉沫土豆】食材：土豆1个、猪肉100克、蒜5瓣、小米椒4根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量 。
1、将土豆去皮清洗干净 ， 切成块状 ， 小米椒切成圈 ， 蒜去皮拍扁切碎 ， 1勺豆瓣酱 ， 2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 半调羹胡椒粉 ， 适量的盐和鸡精 ， 搅拌均匀备用 。
2、炒锅中加入适量的油 ， 烧至五成热 ， 加入蒜末和小米椒炒出香味 。 将肉末加入锅中 ， 转大火翻炒变色出香 。
3、加入切好的土豆 ， 将料汁倒入锅中 ， 和肉末一起翻炒均匀 ， 使调味料充分融合在食材里 ， 加入一小碗水 ， 大火煮8分钟保留少量的汤汁 。
4、最后出锅前淋入一勺水淀粉勾芡 ， 使汤汁变浓稠即可 。
【菠菜炒胡萝卜】食材：菠菜一把 ， 胡萝卜一个、大蒜5瓣、小葱2根 ， 生抽2勺 ， 盐适量、味精适量
1、菠菜洗干净撕开备用 ， 可以保留根部 ， 味道也不错 。 胡萝卜擦成丝 ， 小葱切段 ， 大蒜拍扁切碎 。

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