食材|中秋节临近，推荐10道适合家宴的菜，中秋团圆照着做，好吃还省事
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迢迢新秋夕 ， 亭亭月将圆 。 又是一年中秋佳节即将到来 ， 中秋节是我国四大传统节日之一 ， 人们以月之圆兆人之团圆 ， 寄托思念故乡 ， 思念亲人之情 。 正值三秋之半 ， 硕果满枝 ， 充满希望的丰收季节里和家人欢聚一堂 ， 分食月饼、饮桂花酒 ， 共赏一轮明月 ， 一顿丰盛又喜庆的中秋家宴是少不了的 ， 分享10道合适家宴的菜 ， 提前收藏好 ， 中秋节在家照着做 ， 好吃又好看 。
【孔雀开屏鱼】食材：鲳鱼、蒸鱼豉油、白酒、盐、葱、姜
1、鱼需要用到鲳鱼 ， 越大越好 ， 最好是两斤左右的 ， 里外都清洗干净 。
2、先剁掉鱼头鱼尾 ， 把它们中间略微砍一刀 ， 让能够立起来放 ， 去掉鱼鳍 ， 从鱼背处均匀的给鱼切片 ， 注意鱼肚子处不要切断 ， 保留1厘米左右就行了 。 不要低于12片 ， 否则可能摆放不成一个完整的圆形 。
3、切好的鱼撒上一点白酒和盐抹匀 ， 在盘中摆放成开屏状 ， 摆上鱼头 ， 放上一些姜丝和葱丝 ， 开大火蒸12分钟 。
4、出锅后倒掉汤汁 ， 浇上蒸鱼豉油 ， 用青红椒点缀一下 ， 重新放上姜丝和葱丝 ， 鱼肉身上均匀的浇上热油即可 。
【白灼大虾】食材：鲜虾、葱、姜、盐
1、虾去除虾线 ， 清洗干净 。 干净的海虾不需要去除虾线 。
2、平底锅中加入一些葱段、姜片 ， 1勺盐 ， 加入浅浅的一些水 ， 中火煮上2分钟让葱和姜的味道散发出来 ， 留一点水就行了 。
3、将大虾倒入锅中 ， 翻动几下 ， 让葱姜水裹住大虾 。 盖上锅盖 ， 中小火“焖”大概2分钟左右 。
4、将虾翻面 ， 继续“白灼”2分钟 ， 虾整体变红即可出锅 。
【黄焖鸡】食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺 ， 生抽2勺 ， 白糖3勺 ， 香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量 。
1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡 ， 不要用肉鸡 ， 斩成块后冲洗干净 ， 浸泡20分钟出血水去腥 。
2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒 ， 中火煮开 ， 捞出鸡肉冲洗干净 ， 控干水分 。
3、碗中兑料 ， 需要用到3种酱料组成复合的味道 ， 分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱 ， 比例是3：2：1 ， 加入生抽2勺 ， 香油1勺搅拌均匀备用 。
4、锅中加入比炒菜多一些的油 ， 加入3勺白糖炒出糖色 ， 加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透 ， 这一步“过油”的过程不能少 ， 家庭做法这样比较省油 ， 饭店可以油炸一下效果更好 。
5、翻炒上色后 ， 加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味 。
6、加入碗中兑好的酱汁 ， 翻炒出酱香味的时候 ， 加入开水没过鸡块 。
7、焖煮大约20分钟左右 ， 加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味 ， 翻拌均匀后即可出锅装盘 。
【红焖牛肉】所用食材：牛肉一斤半、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗 ， 糖一勺、盐适量 。
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