馒头|馒头不够蓬松还开裂？和面时多加2料，馒头个个蓬松暄软，真好吃( 二 )
步骤4｜把切好的馒头胚子稍微整形一下 ， 再均匀地码放入蒸笼内进行第二次的发酵整形 ， 待蒸锅中加水并烧热之后即可关火 ， 把蒸笼隔水码放在热水上 ， 盖上锅盖密封好 ， 并进行二次发酵 ， 让馒头发酵至比原来大1.5~2倍大小 。
步骤5｜馒头发酵好之后 ， 就可以直接把燃气炉打开 ， 开始蒸馒头 ， 待蒸炉上气之后开始计算时间 ， 大约蒸12~14分钟就够了 ， 蒸好关火之后 ， 不要立马开盖 ， 继续让馒头在锅中焖3~5分钟 ， 这是为了防止馒头受冷回缩的关键操作 ， 最后把馒头取出 ， 就可以开吃了 。
步骤6｜通过添加了白糖和啤酒辅助和面 ， 所制作的馒头 ， 包子皮很光亮光滑 ， 特别饱满 ， 而且内部组织相当暄软细密 ， 口感很蓬松 ， 带有一股淡淡的香甜和类似啤酒的淡酒香 ， 比买的还好吃 。
小鹿有话说：
如果你在家时常制作的馒头不够蓬松还开裂 ， 和面时试试多加白砂糖和啤酒这2料 ， 能让蒸出的馒头个个蓬松暄软 ， 真心好吃 ， 学会这个基础馒头的制作方法 ， 并加以活用 ， 能够千变万化出各种口味的馒头包子来 ， 相当实用的干货 。
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