安徽|水产市场碰上它，我从不手软，一买好几斤，都是胶原蛋白，好吃
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有一些小众的食材 ， 因为不懂得怎么烹饪 ， 很少有家庭买来吃 ， 销量不大 ， 卖的也不算贵 。 在水产市场有时候会看到卖“鱼皮”的 ， 这就是一种“小众”食材 ， 一般是黑鱼、鳕鱼等比较厚实的鱼皮 ， 五六块钱一斤 ， 饭店经常买回来做成泡椒鱼皮等凉拌菜 ， 颇受欢迎 ， 鱼皮是一种胶原蛋白含量很高的食材 ， 筋道好吃 ， 烹饪方法还是很多的 。
【安徽|水产市场碰上它，我从不手软，一买好几斤，都是胶原蛋白，好吃】
不少人吃红烧鱼的时候 ， 专门喜欢吃鱼皮 ， 可惜一条鱼的鱼皮太少 ， 总是吃不过瘾 ， 今天就分享一道类似烹饪方法 ， 让你每一口都能吃到爽滑筋道 ， 滋味香浓的鱼皮 ， 下饭又解馋 ， 做法分享给大家 。
红烧鱼皮所用食材：鱼皮、淀粉、姜、洋葱、花椒、火锅底料、生抽、糖、盐适量 。
1、鱼皮最好是新鲜的 ， 冰冻的提前解冻 ， 放入清水中一张张仔细清洗 ， 尤其是鱼皮上的粘液一定要刷干净 ， 减少鱼腥味 。 鱼皮放入碗中 ， 加入葱姜花椒水 ， 少许盐抓匀腌制10分钟 ， 加入适量的干淀粉抓匀备用 。
2、油锅烧热 ， 六层油温将鱼皮放入炸大约10分钟左右 。
3、鱼皮最好复炸一遍 ， 炸到比较酥脆 ， 炸好的鱼皮如果一次吃不完 ， 可以放入冰箱中长期保存 。
4、锅中少许油 ， 放入花椒、火锅底料一块融化炒香 。
5、加入炸好的鱼皮 ， 浇入小半碗开水 ， 盖上锅盖中小火将鱼皮焖软 。
6、鱼皮都变得软糯以后 ， 加入洋葱丝、适量的生抽 ， 味精 ， 少量的糖 ， 继续焖煮到收汁即可 。
——老井说——喜欢吃鱼皮这种小众食材的人其实还不少 ， 就是鱼皮不太好买 ， 当地水产市场买不到的可以去冷库或者网购 。 鱼皮的做法再推荐两种：
1、鱼皮冻 。 鱼皮多熬一会汤汁黏稠后 ， 加盐、味精等调味料 ， 冷却后放入冰箱冷藏 ， 晶莹剔透 ， 味道香浓爽滑 。
2、烧咸鱼皮 。 鱼皮包着鱼骨头 ， 放上葱姜和食盐一起腌制几天 ， 简单发酵后再次红烧 ， 风味独特 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。
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