面包|花型芝士肠仔包
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不知道大家发现没有 ， 带肉的面包特别香 。 今天给大家安利一款花型芝士肠仔包~操作简单 ， 造型也不难~
材料：①面包部分：高粉 225g 低粉 25g 水 145g 鸡蛋 25g 干酵母 2.5g 细砂糖 30g 盐 3g 黄油 25g ②辅料部分：大成姐妹德式香肠30g 8根 丘比沙拉酱 适量 欧芹碎、芝士粉 适量
1、打面：面团里黄油提前取出 ， 室温软化 。 除了黄油外的所有材料 ， 放入厨师机桶里 ， 夏天记得最好用冰水 。 厨师机先低速把材料混匀 ， 再开高速把面团揉到光滑 。 加软化黄油 ， 低速把黄油揉进去 ， 揉到 能扯出薄膜的完全状态 。 【如上图所示】能拉出有韧性又有延展性的薄膜 ， 膜均匀 ， 薄、透、破洞光滑的状态 ， 面温控制在26℃左右 。
2、揉好的面 ， 进行第一次发酵 。 用到了新款卡士CF760发酵箱 ， 温度设置28℃ ， 湿度75% ， 大概60分钟 ， 完成第一次发酵 。
3、发酵好的面团判断状态：手指蘸粉 ， 在面团中间戳一个洞 ， 洞口慢速回弹 ， 不塌陷就是发酵好了 。 面团大概两倍大~
4、把发酵好的面团分割成60g/个 ， 我有翻倍制作~【现在做面包不做500g干粉 ， 都懒得行动】分割好以后再次滚圆 ， 盖上保鲜膜室温松弛约20分钟 。
5、松弛好的面团擀开成牛舌状 ， 再翻面 ， 整理下 ， 长度跟香肠一致 ， 再摆放上香肠~捏紧底部 ， 进行收口 。 然后表面喷水 ， 在芝士粉上滚一下 ， 底部不要粘上芝士粉 ， 侧面和表面需要~（底部如果也沾上了容易烤糊 ， 那味道不OK）
6、收口后切4刀 ， 再把面团两边摆放在一起 ， 可以轻微捏一下 。
7、再在每一段的中间用剪刀剪一刀 ， 方便挤入沙拉酱 。 把沙拉酱装入裱花袋 ， 分别挤在花环中间 。
8、整形好的面包胚送入卡士CF760发酵箱 ， 设置温度34℃ ， 大概发酵40分钟左右 ， 用手轻碰面团可以慢速回弹~
9、（烘烤照片忘了拍）二次发酵好了表面撒欧芹碎 ， 我用SP50烤箱 上火200℃ ， 下火175℃ 烘烤12分钟 。 其他烤箱大家按自己平时温度设置 。 芝士粉容易上色 ， 大家务必要看住上色 ， 注意及时加盖锡纸或者调低上火 。
10、对于咸味面包 ， 真的爱爱爱不完~这款面包好吃 ， 做起来简单快手 ， 大家试试呀 。
【面包|花型芝士肠仔包】小提示:△芝士粉我用的卡夫 ， 做面包香肠基本都是大成姐妹的 。
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