有关|为了做好懒人，他们勤奋了十几世纪 | 有关意面的一切蛤蜊|Pasta|数字|世纪|形状|知识

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说起面食，东方与西方各成一路气候。
在东，古老神秘但能吃的中华文明凭借亿种面条稳居头牌；在西，后来居上的靴子王国意大利之所以笑傲江湖，则在于当地面食的不同吃性。
其实，意面发明的最初用途是存储干粮，方便大家在古代「做个懒人」。
没想到，为了完善这一目标，加上天生的爱吃属性，意大利人竟为此勤奋了十几个世纪，还玩出了几百种花样……
属性：咬肌的天敌
意面是咬肌的天敌，这点和绕指柔的中国面条有很大不同。
意大利干面条非常坚硬，因此煮面时间远比鲜面条和中式面条的时间长。这是因为它采用了高筋粗粒的硬质小麦粉Semola（或叫Semolina）。这是一种用硬粒的杜伦小麦磨制的面粉，颗粒感突出，能让意面更硬更粗糙。
一些意面还会使用富含矿物质盐的水源和粗糙的压制模具，粗犷的表面与质感可以挂住更多酱汁。
意面会用到「00、0、1、2」面粉。在意大利，面粉会按照蛋白质、面筋含量和粗细度综合排序，用数字标注为00、0、1、2与全麦粉Farina Integrale 。数字越高，面越筋道。制作鲜面条用的00级面粉非常柔软，口感和中式鸡蛋面类似，没有通心粉们那么考验咬肌。

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热知识：吃数字越高的意面，脸型会愈发拥有棱角。

意面发家史
早在4000年前，中国就已经开始制作面条，有人认为意面是中国制面技术通过贸易输入地中海的结晶。
也有人认为意面更像是本土的产物，其雏形可以远溯到公元1世纪的古罗马。一本5世纪的意大利烹饪书提到Lagana ，这种食物由多层面饼和肉馅组成，看起来是现代千层面Lasagna的古早祖先。

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▲ 谁能拒绝Lasagna呢，古代人都不会
但似乎确实，意大利面在罗马帝国时期出现了苗头。毕竟罗马人每年生产上几百万吨谷物，揉成面团、切薄片烘干是很好的运输储存方式。正是在这个时代，通心粉一词出现在历史中，不过那时的通心粉还是一个可以描述任何形状意面的术语。
意面的起步虽存在争议，但到了中世纪晚期，现代意义上的意面已经开始崭露头角。 13世纪开始，靴子半岛上越来越多地出现了关于意面、通心粉、意大利饺子等面食的记载。

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▲ 想不到吧，意面也有被迫当手抓饭的时候
彼时意大利刚步入漫长的繁荣期，意大利商人从遥远的东方贸易中大把获利，他们的频繁流动和巨额财富支撑引发了半岛对于面食的传播和热衷。但当时的意面与现下的饮食习惯有很大出入：那时煮面的时间更长，还加入怪异的甜和辣味调味（可见西方人对香辛料早有执念）。
意面真正的突飞猛进还是后来。民生推动了历史的车轮：由于肉价高高在上，而小麦被地主们大量抛售，便宜顶饱的面食逐渐成为理想的替代食品。
17世纪，面条机出现，意面进入工业化大生产时代，产量铺天盖地而来。到了17世纪末，那不勒斯成为意面生产消费的中心，那不勒斯人被戏称为mangiamaccheroni ，也就是「通心粉吃货」。