贵州省|舌尖上的 “非遗守护者”——探秘苗族鱼酸制作技艺
鱼酸作为一种烹饪菜肴的调味品，在贵州省黔东南苗族侗族自治州丹寨县有着悠久的制作和食用历史，广受当地群众的喜爱，但如今掌握鱼酸制作传统技艺的人却越来越少，亟待传承和保护。
文章插图
贵州省丹寨县排调镇也都村。
今年47岁的夏明群，是当地一名从事非遗保护工作多年的工作者。时下正值鱼酸制作的最佳时节，得知居住在距县城80多公里外排调镇也都村56岁苗族村民王方芝，依旧按照传统手工艺制作鱼酸的消息后，她和同事立即踏上了苗族鱼酸制作技艺的探访之路。
文章插图
贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群(右)用摄像机拍摄王方芝(左)以传统方法捕捞的河鱼。
文章插图
贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群(左)和王方芝(右)在观看捕捞河鱼的视频。
文章插图
贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群(左)和王方芝(右)走在捕捞河鱼归来的山路上。
山间河谷捕捞的小鱼、自家种植的辣椒和生姜、传统工艺酿制的米酒，再配合食盐等辅料，按照一定比例混合后用土坛密封发酵数月，这就是鱼酸的食材配方和制作步骤。
文章插图
贵州省丹寨县排调镇也都村，王方芝在向夏明群展示以传统方法捕捞的河鱼。
夏明群跟随王方芝走在初秋的大山里，用摄像机细致捕捉寻找食材的每一个细节，在静谧的苗寨里，详细记录鱼酸制作的每一个步骤、倾听鱼酸与苗族群众的世代故事。
文章插图
贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群(左)用摄像机记录王方芝(右)清洗制作鱼酸的生姜和辣椒。
文章插图
贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群(左)用摄像机记录王方芝(右)准备制作鱼酸的辣椒。
“看似简单的食材和制作方法，却连着苗家人世世代代的味蕾”夏明群不禁感叹，鱼酸好比当地群众饮食文化的“活化石”，具有独特的文化价值，如果这项传统技艺没有得到很好的传承和保护，那将是自己职业生涯的一大遗憾。
文章插图
贵州省丹寨县排调镇也都村，王方芝将捕捞的河鱼放入土坛中，以制作鱼酸。
文章插图
贵州省丹寨县排调镇也都村，王方芝将辣椒放入土坛中，以制作鱼酸。
文章插图
贵州省丹寨县排调镇也都村，夏明群(左)用摄像机拍摄王方芝(右)以传统工艺制作鱼酸，该步骤是将米酒倒入土坛中。
文章插图
贵州省丹寨县排调镇也都村，王方芝(左)在向夏明群(右)展示以传统工艺制作的鱼酸。
“目前，丹寨县共有169项非物质文化遗产代表性名录，其中国家级8项，省级22项。在丹寨这片热土，还有很多像鱼酸一样的县级非遗等着我们去发现、去挖掘、去保护，这是我们的自豪，更是我们的职责，我将继续用镜头去记录好，用热爱去守护好绚丽多姿的非遗文化”夏明群说。
推荐阅读
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 豆芽|孩子不爱吃蔬菜，推荐8种好吃的冬菜做法，营养丰富，上桌就抢光
- 蒸菜|元旦家宴，学会这6道蒸菜，简单快手，营养不上火，全家老小都夸你
- 竹荪|丝瓜青翠的绿，配上莲子, 竹荪淡淡的白，颇有美感，怎么看都不厌
- 紫薯|这道紫薯豆沙馅馒头，一上桌就被哄抢一空
- 千层芝士肉饼|餐桌上最有人气的家常菜之酥皮千层芝士肉饼
- 鲜酵母|法式小面包一端上来，锅里的米饭都变成了摆设
- 擀面皮|懒人最爱的擀面皮，因为它我都爱上做饭了
- 黄油|简单好上手的雪媚娘，解决你的没胃口
- 牛油|上桌前不被看好的葱油饼（牛油版），吃完却逆风翻盘