餐饮|疫情之下河南餐饮企业的自救样本
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天堂鸟为蓝天救援队队员送去热乎乎的盒饭
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天堂鸟为守护城市的消防人员送去健康美味的饭菜
河南商报采访人员 郭佳慧/文 受访者供图
8月28日，郑州恢复堂食第一天，一张“郑州重启，让爱继续传递”的海报刷爆郑州人的朋友圈。仔细一看，这是河南餐饮品牌天堂鸟水煮鱼发出的活动，送出23万份招牌菜，致敬城市守护者。
7·20水灾至今，作为扎根郑州23年的川菜品牌，天堂鸟除积极实施自救外，更力所能及地投身抗洪抗疫一线。在大部分餐饮品牌举步维艰时，天堂鸟水煮鱼却一直为受灾中的城市“战斗”，发出一个个惠民利民善举。
“其实门店每天都在亏损，不过我没为此烦恼过，每天想的是做一些有意义的事。”天堂鸟水煮鱼创始人肖飞说。
选择 关门及时止损？还是承担更大损失持续营业？
好不容易修复好被洪水冲击的门店，天堂鸟铆足劲准备重新出发，但在疫情的影响下，全市禁止堂食。“这时候，关门是最省钱省事的选择。”经营天堂鸟23年，肖飞怎能算不清楚这笔账。
然而，她选择了难走的那条路。
关闭堂食之际，天堂鸟迅速开启了“自救”措施。第一时间，天堂鸟发力“自营外卖”。然而对于以堂食体验为主的川菜馆来说，天堂鸟的较高客单价使其在外卖领域不占优势。这是肖飞一早便意识到的问题，5家门店加一起每天一两万元的线上营业额也是事实。
肖飞从顾客角度出发，研发保证菜品品质的包装技术和提升送餐速度，做到外卖不比堂食差；天堂鸟中央厨房研发多款半成品菜品，在“自营平台”上线。
此外，在自身持续亏损之际，天堂鸟推出“所有菜品6折成本价销售”的疫情便民惠民活动。河南商报采访人员仔细对比了活动折扣前后的价格，并没有任何“涨价再打折”的套路。
在全体员工的努力下，天堂鸟“自营外卖”平台销售额屡创新高，每天甚至突破10万元营业额。这个数据，是肖飞没有预料到的。
据河南商报采访人员了解，10万元营业额，对于天堂鸟来说，依然亏损。但在肖飞看来，此时，依然坚持全员在岗、持续营业的天堂鸟，目的早已不是盈利，而是为了让老百姓吃上热乎饭、给所有员工信心。
力量 练兵！锻造逆境下的员工力量
天堂鸟“自救”路上，员工力量是决定因素。“我以我的员工为傲！”在采访过程中，这是肖飞反复强调的一句话。
疫情发生后，天堂鸟员工们自发组建“创业小分队”，通过线上直播、线下练摊、链接社区等多种形式进行“自救”。
天堂鸟凤凰路店预订部主管刘梦杰是第一个开启直播的员工。“我们店推出这么好的惠民活动，我想让更多人知道。”刘梦杰告诉河南商报采访人员。
刘梦杰一有时间就拉上同事热火朝天地开始直播，并定期发布作品。短短几天，从刘梦杰这里销售出去的烧鸡就超500多只。
如今，其他门店员工也纷纷自发开启直播带货，还时不时找刘梦杰“取经”。
“我在天堂鸟待了12年，这里就是我的家。”在天堂鸟，像刘梦杰这样10年以上的老员工一抓一大把，像刘梦杰一样在为企业努力“撑腰”的人到处都是。
是什么能够让员工不求回报与企业共进退？又是什么让他们愿意在这里待那么久？
刘梦杰讲了一句话：别看肖总什么都不说，我们都知道她承受的压力很大，我们愿意和她一起守护企业，守护天堂鸟的伙伴们。
肖飞讲了一个小故事：8月14日，正值七夕，天堂鸟所有员工收到了一份七夕礼物。
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