猪肉|腌过的咸鱼怎么烧好吃？
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
咸鱼对于海边人来说 ， 可是冬季的最爱 。 每到秋季北风吹起来的时候 ， 也正是各种海鱼大量上市的季节 。
以前鱼多了吃不了 ， 又不好存放 。 不知道哪个聪明的先人就发明了腌制咸鱼的方法 ， 并且代代流传下来 。 进而催生了沿海人家的美味——腌咸鱼 。
腌制好的咸鱼一般有两种:
半干:半干的咸鱼吃起来不会那么硬 ， 但是为了保质会添加太多的盐 ， 所以食用前要好好处理 。
全干:全干的咸鱼一般个头比较小 ， 而且有很多可以保存很长时间 ， 虽然口感上有些累牙 ， 但是也算是别有风味 。 而且也不会那么的咸 。
这两种咸鱼在处理上基本差不多 ， 都需要浸泡回软后烹制 ， 而且给我感觉咸鱼其实就这三种做法:
蒸
煎、炸
烤
咸鱼基本上就是以上三种做法 ， 可以根据鱼的不同品种或者自己喜欢的口味 ， 来选择适合自己的烹饪方法 。
腌过的鱼怎么烧好吃
跟大家分享两道 ， 我认为比较好吃的咸鱼做法:
一 ， 【咸鱼蒸萝卜干】
【主料】咸鲅鱼 ， 萝卜干
【配料】葱姜 ， 干辣椒
【调料】一品鲜酱油 ， 料酒 ， 花椒油 ， 八角一瓣 ， 花椒粒适量
【做法】
把咸鲅鱼入清水中浸泡 ， 中间换几遍水 ， 最好浸泡一夜 ， 直至鲅鱼回软 。 萝卜干也浸泡至回软膨大 ， 没有硬芯 。
把咸鲅鱼切成大小相同的块 ， 泡发好的萝卜干 ， 切成和咸鲅鱼差不多大的段 。
在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、花椒粒、八角、白糖少许拌均 ， 然后把鲅鱼皮面朝下码入大碗中 。 把萝卜干摆在鲅鱼上面 ， 加上葱姜块、干辣椒 ， 淋点花椒油拌均 。
蒸锅上汽后把鲅鱼入锅 ， 蒸至15分钟左右 ， 直至鲅鱼出油 ， 萝卜干软烂为好 。 取出鲅鱼翻扣在盘中 ， 即可食用 。
【制作要点】
咸鱼的清洗和浸泡是“重中之重” ， 因为只有除去咸鱼的咸味 ， 这道菜才会美味 。 否则咸鱼又干又硬 ， 吃起来费牙不说 ， 而且盐分没有泡净会“齁咸” 。
蒸制时调味是为了去除咸鱼的鱼腥 ， 增加咸鱼的鲜味 。 所以可以适当多加些料酒 ， 以及葱姜 ， 可以起到去腥增香的作用 。
这种制作方法 ， 一般海边人叫“熥” ， 适用于鱼肉比较厚的、油脂含量高的咸鱼 。 比如:鲅鱼、鳝鱼、黄尖子鱼等 。
【美味小贴士】
咸鲅鱼是海边比较常见的咸鱼品种 ， 而且因为肉厚、刺少 ， 非常受大家的欢迎 。
咸鲅鱼一般选择半干的为好 ， 这样的鲅鱼肉里面还含有水分 ， 吃起来肉质一丝一丝的 ， 非常的鲜美 。
【猪肉|腌过的咸鱼怎么烧好吃？】【特点】
萝卜干吸饱了蒸鱼的汤汁 ， 其中也有了鱼的鲜味 ， 咸鱼艮啾有嚼头 ， 萝卜干软烂入味 。 是海边非常有名的渔家菜 。
二 ， 【煎小咸鱼】
【主料】小咸鱼
【做法】
咸鱼提前浸泡、清洗干净 ， 擦干水分后备用 。
把锅烧热倒入凉油 ， 先润滑一下锅底 ， 然后把油倒出 ， 再入油并且把小鱼放入 。 用小火慢慢把两面煎至金黄即可 。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 带鱼|红烧带鱼
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 香肠|冬季窝料之王是什么? 对比之下才知道, 没什么是一把酒米解决不了的