腌菜|乡土散文：腌菜飘香
文章图片
最近 ， 有不少同学和朋友 ， 在各自的朋友圈里 ， 晒出自己腌制的腌菜 。 看着其拍摄的图片色彩鲜艳 ， 顿时勾起了强烈食欲和一股浓浓的乡愁滋味 。
【腌菜|乡土散文：腌菜飘香】在我的家乡湖北省英山县 ， 能够腌制出色香味俱佳的腌菜 ， 是一个家庭的幸福和荣耀 。 特别是拿来待客后 ， 客人一传十、十传百地夸奖 ， 主妇主夫的脸上觉得很有光彩 。
因此 ， 腌制腌菜时 ， 大家都很小心翼翼 ， 可以说是极具仪式感 。 从选择材料 ， 到下料精制 ， 都有一整套的程序 。 更有人通过自己不断地摸索 ， 而总结出可取的经验 ， 再津津乐道豪爽大方地传授给左邻右舍 。 所以 ， 腌菜的技艺总是在提升 ， 腌菜的品质总是在优化 。
在农村 ， 腌菜季节分明 ， 十分注重时尚特色和亮点 。 春季有腌萝卜 ， 夏季有腌辣椒、豇豆、黄瓜 ， 秋季有腌南瓜、白菜杆 ， 冬季有腌白菜叶 。 这些腌制成功的腌菜 ， 吃法也各不相同 ， 可配素油炒 ， 也可素油荤油兼制煮 。
腌菜既是家常生活的开胃菜 ， 又是大餐正席上的压轴菜 。我的家乡 ， 最出名的大餐正席压轴菜 ， 就是腌菜煮豆腐 。 肥硕饱满的腌豇豆和红得耀眼的腌辣椒 ， 配伍成对 ， 大火翻炒 ， 清水炖汤 ， 添加油煎至两面金黄已是半熟的老豆腐 ， 紧煮慢煮 ， 一锅红黄绿三种色彩、香辣咸三种滋味的美味佳肴 ， 即新鲜出锅 ， 火爆上桌 。
据说从英山走出去的 ， 原外交部副部长余湛和原南京军区政委付奎清等高级干部 ， 回到老家时 ， 指明要吃腌菜 。 每逢老家有人去看望他们 ， 带去的腌菜被其视作珍宝 。
走遍五湖四海 ， 吃过南国北疆 ， 念念不忘的是家乡味道 ， 始终牵挂的是乡愁感触 。 近年来 ， 在脱贫攻坚中 ， 石头咀镇胡家山村在扶贫联系单位的帮助下 ， 大力发展“红灯笼”腌制辣椒产业 ， 取得了可观的经济效益 ， 腌菜成为炙手可热的脱贫产业 。
如今 ， 在各级领导的精心策划下 ， 和各个企业的稳健运作 ， 英山县的腌菜产业 ， 成为继打赢脱贫攻坚战斗以后 ， 又发力乡村振兴的一大支柱 。
家乡英山县的腌菜 ， 味美质优 ， 其浓郁的香气 ， 总是久久飘袅在身旁 。 愿英山县的腌菜产业更加强大、更加旺盛！祝英山县的腌菜早日走出大山飘香市场！
审阅：高蕊
简评：作者不遗余力推荐自己家乡的腌菜 ， 通过文字的描述也让人了解到了英山腌菜的独特味道与魅力 ， 讲究的制作地程、用心炮制 ， 相信这样的美食一定会有越来越多的人喜欢 。
终审：严景新
作者：余志敏
编辑：卜一
每日刊发作品优选纸刊《中国乡村》杂志 ， 凡上刊者免费包邮赠送样刊
投稿必须原创首发 ， 投稿邮箱：zxmtth@126.com
声明：本文为中乡美原创作品 ， 未经允许 ， 不得转载 。
推荐阅读
- 致癌物|妈妈的快手小腌菜，不含致癌物，酸甜可口超下饭，大人孩子超爱吃
- 好吃|跟农村老妈学的小腌菜，脆爽好吃，香辣过瘾，简单几步就做好！
- 豆腐果|红烧肉腌菜豆腐果锅
- 腌菜|一上桌就被哄抢，这道红烧肉腌菜豆腐果锅的诱惑我跪服
- 腌菜段|腌菜炒毛豆
- 食用油|百吃不腻的#一学就会快手菜#腌菜炒毛豆教程
- 厨师|乡土散文：母亲的烙馍
- 一季萝卜四季菜|当代散文｜| 散文
- 泡面|散文：米面夫妻的烟火人生
- 中国乡村|散文I饺子