香字|一家18口人吃不完一个大饼，有着35个香字的东里大饼，到底有多香
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一个人的味觉记忆，往往是从懵懂童年开始的。而东里人从小到大都要接触的主食则把他们琐碎的记忆和细腻的情结，随着时间揉进面团，伴着柴火添进灶台，逐渐成为了乡愁的根。
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作为山东省淄博市沂源县当地居民喜爱的主食，东里大饼有着几代人的坚守和传承，这也让更多的人品尝到老一辈的饮食味道。
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东里大饼传承到翟慎良这代已经是第四代了，东里大饼的制作工具：案板、擀面杖、压杠子、压花印章记载着五、六十年的历史传承。
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精选优质本地小麦粉在经过和面、压面、塑型、印花和烙制五个步骤后，历时四、五十分钟，一张纹理清晰、色泽金黄的东里大饼就制作完成了。重约五斤的大饼再出锅后晾凉，正常条件下，夏季可保存七、八天，冬季可保存多达半个多月。
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“火大了饼烤糊了也不熟，火小了也不行”，翟师傅边添柴边说道，火候的拿捏是东里大饼好吃的关键所在。东里大饼的制作十分注重细节，不管是按饼花还是起格子都得掌握合适的力度，不然很难将饼烤制成型。
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面饼要用压杠子在横竖各按五条杠，起好格子之后，整齐的印上“香”字标志，每张饼大约有35个“香”字。
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东里大饼作为土生土长的东里人从小吃到大的主食，也是他们馈赠亲友和外出打工备粮的首选。热气腾腾的东里大饼一出锅就被抢购一空，用手轻松顺中间纹理沟壑将其掰为四块，边缘整齐，干脆利落，装入袋中。
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【 香字|一家18口人吃不完一个大饼，有着35个香字的东里大饼，到底有多香】在吃法上，东里大饼可直接当主食吃，咬一口外皮酥脆富有朴实面香，内瓤暄软而富有韧性。初品麦香味浓郁，再回味甘甜清香;此外，还可以切成薄片用来制作羊汤烩饼、家常烩饼、火锅配菜……（能子菲）
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