酸豆角|大众菜品，家常菜馆必备几款！大众菜品，家常菜馆必备几款！
红酒醉金桔
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原料：金橘1000克（6份量）。调料：长城干红300毫升，冰红茶200毫升，冰糖水500毫升，蜂蜜25克。制作：冰糖水、红酒、冰红茶一起倒入不锈钢盆后，封上保鲜膜上笼蒸1小时，取出晾凉后，调入蜂蜜，再把金橘放进去浸泡24小时至入味，捞出装盘后，淋适量的浸泡原汁便可上桌。荞面鳝丝
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制作：1.把鳝片切成丝，入沸水锅里汆一水捞出来，等到入油锅炸至外表酥香时，倒出来沥油另入锅，边炒边加生抽、辣鲜露、胡椒粉和香油，等烹入味便盛出来待用。2.临出菜时，把发好并冰镇凉的荞面装碗内，浇入调好的复合酸辣味汁，摆上鳝鱼丝后，才撒入小米椒圈和葱花，即成。葱油鲜菊拌桃仁
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原料：净鲜去皮桃仁250克 、食用黄菊瓣10克 调料：浓缩鸡汁10克、糖2克、盐2克、自制葱油20克制作：1将桃仁沥水，鲜黄菊泡水5分钟后沥水；2用调料将桃仁拌匀，再放入鲜黄菊拌匀即可；3自制葱油：将香葱100克，洋葱50克，胡萝卜皮30克，色拉油150克混合后小火熬30分钟过沥即可。烹饪要点1净鲜去皮桃仁也可用干桃仁泡水后去衣。擂椒鱼
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原料：稻田鲤鱼1条（约600克）、 青线椒300克、西红柿50克、姜米10克、蒜米15克、香葱段5克、鱼蓼10克、木姜子5克、花椒3克、盐4克、料酒10毫升、食用油适量制作：1.把稻田鲤鱼宰杀治净，在鱼背部剞一字花刀，用盐、姜米、香葱段、料酒拌匀码味。另把青线椒、西红柿放炭火上烤至表面焦黑，取出来撕去黑皮。2.炒锅置旺火上，注入食用油烧至七成热，下入整鱼炸至表面金黄酥脆时，捞出来控油。再切下鱼头、鱼尾放在盘的两端，取净鱼肉放擂钵里，加烧好的青线椒、西红柿，加入姜米、蒜米、木姜子、花椒、鱼蓼擂碎，加盐拌匀入味，装盘即成。深海酱香黑鲍鱼
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原料：大连鲜鲍500 克 自制酱料30克 姜片10克 葱节10克 阳江豆豉30克 盐3克 浓汤500 毫升鸡汁10 毫升 化鸡油50 毫升 煳辣油500 毫升 苦苣、鸡饭老抽各适量制作：1. 锅里放入化鸡油烧热，下姜片和葱节炒香后，掺入浓汤并加鸡汁和盐调味，烧开后放入治净的鲍鱼肉，小火煲10分钟，拣出来待用。2. 等鲍鱼自然晾冷后，用干净毛巾搌干水分，加鸡饭老抽拌匀上色，再放冰箱里稍冻一下（目的是收干表面水分），随后取出来放盆里，加自制酱料拌匀。3. 锅里放煳辣油烧热，先下阳江豆豉炒香，起锅倒入装鲍鱼的盆里，浸泡待用。走菜时，拣出鲍鱼，分别对切成两半装盘，用苦苣稍加点缀便好。自制酱料的调制方法：把甜面酱、老干妈香辣酱、柱侯酱、海鲜酱、蚝油和花生酱放盆里，搅拌均匀即成。酸豆角炒脆鳝制作：李志永
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鳝鱼改刀后入热油炸至表面酥脆，再与酸豆角一同炒制，豆角的酸香有效遮盖了鳝鱼的腥味，成菜爽脆开胃、口感丰富。制作流程：1、酸豆角250克切成丁，入沸水中汆去多余盐分，捞出待用。2、黄鳝250克去掉头、尾、内脏，切成长约1.5厘米的段，入清水中汆去血沫，捞出后沥干水分，入七成热油中炸熟。3、锅入底油烧热，下蒜末、葱末各5克煸香，加汆好的酸豆角丁炒干水汽，倒入炸好的黄鳝段大火翻匀，撒干辣椒碎20克，调入蚝油30克、味精10克、白糖5克翻炒几下即可出锅。技术关键：保持大火快速翻炒、减少加热时间，才能保持鳝鱼的脆度。地瓜梗土豆干炖肉制作：任文华
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