鲜肉|家常鲜肉包子小葱|高筋面粉|皮薄馅大

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早餐不知道吃什么，包子是最好的选择，里面有肉有菜又有主食，健康又营养。我比较喜欢吃皮薄馅大的鲜肉包，新鲜的包子，一口咬上去，满满的汤汁就会流出来，这样才够味。
By 水之眸
用料

高筋面粉 340g
酵母 2g
猪肉 340g
g香油 30
小葱 25g
味极鲜酱油 12g
老抽酱油 8g
蚝油 8g
细砂糖 2g
鸡精 2g
盐 2g
黑胡椒粉 1g
生姜 8g
干花椒 1g

做法步骤

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1、340g高筋面粉加入2g酵母和180g水，揉成光滑面团（这个面团较软）。

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2、常温发酵一小时至蓬松、变大，扒开可以看见很多细密的空洞（现在初秋，气温刚好，不冷不热）。

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3、发酵面团的时候先来准备肉馅：1g干花椒加上130g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有80g左右）。

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4、340g猪肉加上8g生姜搅成肉末（瘦肉和肥肉大约6比4）。

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5、再加上12g味极鲜酱油、8g老抽酱油、8g蚝油、2g细砂糖、2g鸡精、2g盐、1g黑胡椒粉继续启动绞肉机搅拌。

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6、搅拌好之后，将之前煮好了冷却后的80g花椒水倒入肉馅内，用筷子顺时针搅拌肉馅，使劲搅拌约三分钟，让肉馅充分吸收水份。

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7、再倒入30g香油，继续用筷子顺时针搅拌，锁住水份。

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8、切25g小葱，倒入肉馅，先不要搅拌均匀，等到待会儿开始包的时候，再把小葱搅拌进肉馅里，要不然小葱长时间接触到盐分了就没有那么香了。

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9、发酵好的面团取出，再次揉光滑，排气。

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10、搓成长条，再切成30g一个的小剂子。

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11、擀成一个个直径约10cm的圆片，包上30g肉馅。

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12、上锅蒸15分钟，关火焖5分钟，就可以开吃了。

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13、我又做了好些个其他口味的，把每种馅料在包子顶上放一点，这样就方便区分。
小贴士我这里做出的包子是松软的口感，如果是介意造型，可以把面少放点水，和得硬一点，这样包子褶子就会很清晰，但是面皮口感就会韧一些，根据自己的口味来调整吧。
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