湖南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > 美食 > >

快餐|为什么麦当劳和肯德基的离职人员都不会把配方泄露出来？( 二 )


这些快餐企业之所以能够成长为行业里的巨头 ， 主要是商业模式、经营理念、定位准确等等其他方面带来的 ， 并不是因为某种“祖传秘方”让它们取得成功的 。 所以就算是有些人得到了肯德基或者麦当劳的配方 ， 也没有办法在这个领域里超越他们 ， 甚至还极大的可能因此而吃官司 ， 我们简单例举几个原因 。
⑴品牌价值就是一个巨大的鸿沟
以我们国内的情况为例 ， 肯德基诞生于1952年 ， 进入我国发展已经30多年了 ， 截止到2019年在中国就有6500家左右的门店 。 而麦当劳创立于1955年 ， 进入我国也已经有大约30年了 ， 门店数目也有2400多家 。 在过去这段我国经济高速发展的时间当中 ， 肯德基和麦当劳完美的搭上了“快班车” ， 累积出了巨大的品牌价值和影响力 ， 这就不是做出同样味道炸鸡能抵消的事情 。
⑵肯德基和麦当劳的存在本身就已经是一种“自卫”的能力
肯德基和麦当劳经过数十年的发展 ， 在以炸鸡、汉堡和冰饮为主要架构的这种餐饮模式中 ， 它们已经累积出了无比的经验和优势 ， 已经基本杜绝掉了其他同类产品再进入可竞争范围的可能 。 他们有着更完善的管理经验、配套产业链、员工培训方法以及研发和执行能力等等 ， 这些都不是一张简单的配方能够抗衡的 。
⑶维持中等偏上的品质
以现在人的口味来说 ， 肯德基和麦当劳已经算不上美食了 ， 它们就是果腹的快餐而已 。而且在很多城市里都能看到同样售卖炸鸡汉堡的小快餐店 ， 不过 ， 虽然他们的价格还要便宜不少 ， 但是生意跟肯德基和麦当劳没有可比性 。
这是因为肯德基和麦当劳有些相对完善、谨慎的规则和态度 ， 比如：
员工的工作虽然非常辛苦、工资其实也不高 ， 但他们有明确完善的晋升机制和福利系统调动员工的积极性和责任心；
对很多食物规定最佳的赏味期 ， 一旦超过就直接销毁掉 ， 以较高的成本将食物的品质维持在很好的程度 ， 而这部分额外的成本依然是消费者出的；
接待、服务客人的态度有着比较明确的规定 ， 让客人获得更好的用餐环境和用餐体验 ， 这是十分重要的一点 。
还有其他一些就不一一细数了 ， 这些条件让肯德基和麦当劳将自己的食物和服务都维持在同消费层次餐厅的中上层 ， 再加上他们的品牌效应和整个集团的经营方针 ， 就足以“傲视群雄”了 。
中式连锁快餐为什么走不出肯德基和麦当劳的路？
这主要是因为中餐往往比较复杂
我们中餐的食物有比较复杂的改切、加热、调味等等工序 ， 就连街边最便宜的中式快餐、小炒店也是如此 。 但是麦当劳和肯德基的食物完全不同 ， 它们将食物的制作进行了工厂化、标准化、零件化的处理 ， 员工完全不需要知道这些食物是怎么被做出来的 ， 他们只要按照培训的内容进行类似机械化的标准操作就可以了 。
所以肯德基和麦当劳可以在一定范围内做到口味和品质的高度一致性 ， 在同一个国家或者地区内 ， 你去吃任何一家门店 ， 他们的口味和品质几乎都一致的 。 但是中餐就很难以这种方式推行 ， 所以近些年来也就只有“肉夹馍、凉皮加饮料”的短小精悍组合比较出类拔萃 ， 只有兰州牛肉面这种单一标准化的快餐才能走遍全国 。
结语：
到此这次的题目就已经很清楚了 ， 首先肯德基和麦当劳的员工基本上没办法得知他们的配方 ， 能够得知这些细节的人肯定也是被合同或者利益捆绑着的 。 其次这种将食品工厂化、模块化的餐饮企业 ， 他们并不依赖于所谓的配方或者秘方 ， 自身的经营理念、管理方式、品牌打造、配套环节完善等等方面才是真正的制胜法宝 。

推荐阅读


上一篇：青蒜|饭桌上最有人气的十道家常菜，做法简单易学，学会胃口大开！

下一篇：奈雪的茶|“奶茶真香”定律，正在被“奈雪们”瓦解