大弯|红丝绒蛋糕卷

2021-08-28

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搜集到了超棒的蛋糕卷食谱，就想分享给你们啊，蛋糕卷是我之前翻车超严重的一款，哪个环节做不好了，就全完了，所以，请仔细确认配料表和操作手法。这里强调一下蛋糕卷的成功法则，很重要，请拿小本本记一下哦：1. 烤箱提前预热，160度10分钟；2. 油和水先乳化操作；3. 蛋清打发至六分发，六分发就是提起打蛋器会有个大弯钩的状态，不要打发过度，要不然蛋糕卷会裂开；4. 烤箱160度烤25分钟，根据自家的烤箱使用状况来判断，像我家烤盘温度偏高，我一般减少5度来烤；5. 烤好之后的蛋糕胚，把垫在下面那层油纸撕掉，换新的，两张，盖在蛋糕胚上，等待放凉，不盖的话蛋糕胚容易干燥，卷的时候可能会裂开；6. 卷的时候一口气卷起来，卷好之后立刻放进冰箱里面冷藏，至少30分钟后再取出切块；7. 想学里面的星星果冻的话，之后我另外再出菜谱，我也是琢磨了好久。
By No糯糯oN
用料

红丝绒蛋糕胚：
低筋面粉 49克
红曲粉 4克
可可粉 1.5克
鸡蛋 4个
牛奶 50克
玉米油 45g
白砂糖 50克
奶油部分
淡奶油 250克
白砂糖 25克
装饰部分
星星果冻一份
巧克力装饰适量
糖珠适量

做法步骤

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1、1. 把50克牛奶和45克玉米油，倒进一个无水无油的盆里。

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2、2. 搅拌均匀到乳化状态，等液体变成如图的奶白色，就可以了。

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3、3. 筛入49克低筋面粉、4克红曲粉和1.5克可可粉。

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4、4. 这步很重要且不能省略，过筛后的粉会更加细腻。

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5、5. 用手动打蛋器搅拌均匀，面糊比较稠，是正常状态。

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6、6. 加入4个蛋黄。

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7、7. 搅拌至顺滑状态。

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8、8. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至六分发，六分发就是如图的状态，提起打蛋器会有个大弯钩。

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9、9. 把打发的蛋清分两次加入红色面糊里，轻轻搅拌，不要用力过度，这时候面糊比较脆弱。

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10、10. 混合好就可以了，把面糊倒入一个28*28cm的方形烤盘里。

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11、11. 轻振几下，排出气泡。

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12、12. 烤箱上下火160度烤25分钟。注：这里要对自己家的烤箱有一定了解，温度偏高还是偏低，适量调节一下。

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13、13. 烤好后，我习惯性把四边切掉一点，这样保证卷起来的蛋糕不会有裂缝延伸。

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