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面包|忽悠了中国人的“神户牛肉”，为什么中国没有这样顶级的牛肉？


面包|忽悠了中国人的“神户牛肉”，为什么中国没有这样顶级的牛肉？
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世界上有那么多种类的牛肉 ， 唯独只有日本和牛创造出“神话” 。 即便是澳大利亚、新西兰那边的牛 ， 或多或少也带了点和牛的成分 ， 才能成为老饕和名门贵族们推崇的美味 。

作为日本旁边的中国 ， 按理来说 ， 我们的草原面积更大 ， 养牛量更多 ， 像内蒙古、兰州、新疆等地 ， 也是养牛、烹饪牛肉的大户 ， 为什么从没产生这种顶级的牛肉呢？这还要从以下2点说起 。
第一 ， 中国的牛大多是黄牛或奶牛 。 奶牛用来挤奶 ， 而黄牛在变老之后 ， 才会被宰杀变成牛肉 。 黄牛的脂肪含量少 ， 瘦肉占比高 ， 而且年纪大了的黄牛 ， 肉质较硬 ， 这注定了我们只能依靠长时间烹饪来软化牛肉质地 ， 比如炖牛肉、烧牛肉 。
第二 ， 我们的牛肉没有那么好的“营销” 。 即便如今已经有很多养牛场特意养肉牛来供应牛肉市场 ， 牛肉的质量也非常好 ， 脂肪含量提升 ， 但缺少一个达到“神户牛”级别的营销 ， 毕竟关于神户牛肉 ， 我们都听过“听音乐喝啤酒”的故事 。
但你们想不到的是 ， 给神户牛听音乐喝啤酒 ， 甚至每天给它们按摩的故事 ， 是假的 ， 而且还是我们中国人自己塑造出来的“神话” 。 如果你看过关于神户牛的纪录片 ， 就会知道那里的养牛农民一直否认这些说法 ， 因为成本太高 ， 而且对牛肉没有丝毫作用 。
神户牛肉之所以成为世界高级牛肉的代名词 ， 不是因为牛的饲养方式 ， 而是因为选取神户牛肉的“高标准” 。 血统、霜降等级 ， 只是最简单、最基础评判神户牛的标准 ， 高级的牛肉 ， 还要满足以下4个条件 。
【面包|忽悠了中国人的“神户牛肉”，为什么中国没有这样顶级的牛肉？】1、霜降成都要达到6级以上
2、成品率等级是A级或B级
3、骨腿肉重量要达到：雌牛在230kg~420kg ， 阉割牛在260kg~470kg
4、骨腿肉有瑕疵时 ， 要请专业的专家来评定神户牛肉是否合格
严格的评判标准 ， 注定了神户牛成为神话 ，， 每年仅有5000头牛能被评为神户牛 ， 仅占日本牛肉消费流通量的0.16％ 。 而日本仅仅是个土地面积不大的国家 ， 放眼全世界 ， 神户牛的占比该有多小 ， 就不需要说明了吧 。
日本人是怎么吃神户牛肉的？一般有三种方式 ， 一种是将牛肉切成薄片 ， 做成寿喜烧 。 在日本当地 ， “吃高级牛肉要用寿喜锅的吃法”是不少牛肉品牌的宣传语 ， 裹上鸡蛋的牛肉入口即化 ， 香气四溢 。
一种是做成和牛盖饭 。 将精选出来的和牛部位炙烤后 ， 放在米饭上 ， 白米饭＋牛肉的搭配让人欲罢不能 ， 炙烤后的牛肉汁渗透进米饭中 ， 米饭又能吸掉牛肉多余的油脂 ， 互相搭配 ， 美味无比 。

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