黄鱼|上海黄鱼面的“天花板”，一碗368元一天只卖4碗，想吃还得看运气
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上海好吃的面实在是多到数不胜数 ， 百家争鸣 ， 各具特色 ， 从葱油拌面、阳春面到辣肉面、大肠面、大排面等等 ， 各色各样的面浇头 ， 让一碗平淡无奇简单调味的光面 ， 变得丰富多彩 ， 让人爱到骨子里去！
这是上海一家主打黄鱼面的小馆 ， 店面距南京路、人民广场不远 ， 设在一个写字楼下 ， 环境很好 ， 周边配套设施、视野位均是得天独厚 。 从门头招牌看起来就不像一般的小面馆 ， 更像是一个商务宴请的地儿 。 定价确实也不便宜 ， 它家主打的是高端黄鱼面 ， 最便宜的一碗黄鱼面就要128元 ， 最贵的限量版黄鱼面卖368元—碗 ， 这个价格甚称是上海黄鱼面的“天花板”了 ， 不过生意却很火爆 ， 每天食客络绎不绝 。 据说限量版的黄鱼面一天就只做四碗 ， 想吃还得看运气 ， 不提前预定一般都吃不到 。
店面比较小 ， 像一个小面家的风格 ， 整个装修看起来比较简约 ， 又有点古典优雅的感觉 ， 明档的半开放式厨房 ， 让人感觉食用安心 ， 用的灯光也让人感觉舒服 。 整个装修格调和环境卫生都无可挑剔 ， 服务也匹配得很细致周到 ， 纸质折页菜单简单眀了 ， 不会有选择困难症 ， 不像一些店为了节省人工采用冷冰的扫码点单 ， 顾客点餐都得研究半天 。
招牌的黄鱼面128元一碗 ， 虽然价格不算便宜 ， 但分量还算扎实 。 端上来热气腾腾的 ， 奶白微黄的汤水看着就很有食欲 ， 汤面上漂浮着几根翠绿的韭叶和雪菜 ， 还有若隐若现的黄色蛋皮 ， 色泽搭配恰到好处 ， 激发起食欲的同时 ， 又不至于让人过于急切 。
【黄鱼|上海黄鱼面的“天花板”，一碗368元一天只卖4碗，想吃还得看运气】吃面之前先尝一口汤 ， 舀了一大勺面汤送到唇边 ， 一阵淡淡的清香立即扑面而来 。 喝上一口 ， 瞬间觉得以前喝的好喝的黄鱼面汤都是浮云！汤底藏着新鲜的黄鱼肉 ， 蒜瓣肉不散 ， 鱼鲜味也跟一般小店里的黄鱼不一样 ， 无刺无骨 ， 无任何异味 ， 只留那一口鲜香滑嫩 。 让人意外的是垫在黄鱼肉下的蛋皮 ， 饱吸着汤水的鲜美 ， 其松软的口感与黄鱼的细腻正好形成了鲜美对比 ， 又相得益彰 。
368元的限量版黄鱼面与128元的招牌黄鱼面的区别在于用了野生黄鱼 ， 汤头也是纯黄鱼熬制的而非黄鱼加鸡骨熬制 。 面条用的都是中等细的棍棍湿面 ， 是纯手工制作的面 ， 软硬正好 ， 很劲道 ， 泡在汤里非常温柔 。 丽园路的渔都老味面就是手工面 ， 新闸路的温州海鲜面也是手工面 ， 都不难吃 。
除了黄鱼面 ， 他家的卤味也是一绝！卤味里面首推卤水鹅肉 ， 肉嫩入味 ， 卤鹅肝虽然看起来普普通通 ， 但入口很惊艳 ， 卤味浓郁 ， 口感也极其细腻 ， 卤大鹅头真的是满满的胶质感 ， 他家的卤水是比较重的老卤水 ， 但是不是香料挑出来的 ， 卤水充满了肉的香气 ， 醇香厚重但不腻 。
这家店总的来说 ， 食材很好 ， 出品也很优质 ， 不过这种美食还是需要那种烟火气的小店更来得有感觉 ， 像阿娘面那样的才更贴近生活 ， 坐这里总觉得有点违和感 ， 差一点市井的味道 。
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